ドットコミュのお役立ちコラム
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猪プレーン
原材料「猪肉、豚脂、塩、海藻粉末、砂糖」のシンプルなソーセージ。 猪肉をベースにして、味付けはアンデス岩塩と砂糖のみ。 「ジビエ食べたことない」「初めてなんですけど」「まずどれを食べるのがいいですか？」 こういった方には入門編として猪プレーンがおすすめ。 ベースは広島県東広島産の猪肉。 「猪肉って臭くないんですか？」 獣肉が臭いというのは、処理の問題。野生鳥獣ですから、仕留めてからの処理が肝心なんです。動物全てには体温がありますから、仕留めたあとにうまく血が抜けず、かつ冷却も疎かでゆっくりと温度が下がっていくと、美味しいお肉になりません。大事なのは血抜きと冷却。素早く衛生的に血を抜くこと、速やかに冷却することで雑菌の繁殖を防ぐことが出来ます。 ドットコミュが仕入れるジビエ肉は、僕がまだ狩猟をしていた頃からの、信頼できる仲間の猟師さんから仕入れています。罠猟で捕獲後、確実にナイフで血抜きを行い、速やかに衛生的な施設に搬入し処理しています。 猪肉は高たんぱくで低脂肪。またビタミンB12は豚肉の3倍、鉄分は4倍とも言われています。ビタミンB群は健全な代謝を促し、鉄分を多く含んでいることで貧血の予防にも良いと。 高栄養で健康的なお肉を、ソーセージで手軽に。 粗挽き肉と乳化させたエマルジョン生地を半々にすることで、適度な肉肉しさとプリッとした食感となっています。 もともとは香辛料など入っていない、「子どもでも食べやすいのを作ってほしい」との要望を頂いたのがきっかけ。シンプルだからこそ作り方と素材にはこだわって。 求めたのは素材の美味しさであり、シンプルな美味しさ。子どもでも食べられる。そして毎日でも食べたいものを。 なので加工肉にありがちな余計なものは入れずに作ってます。「無添加だから良い」を目指してるわけではない。だけど少なくとも、"無添加"を理由に"おいしい"からは逃げたくないと思う。 Your...
鹿ブラックペッパー
ブラックペッパーにイタリアンパセリ香る、定番の鹿肉ソーセージ 鹿肉ソーセージを食べてみたい、ってならまずはコレ。 香辛料とハーブを程よく効かせ、誰しもが食べやすい定番の味付けです。スパイスはインドから取り寄せたホールのものを、使うたび挽いて使用。塩と香辛料は一晩肉に馴染ませて、イタリアンパセリはフレッシュなものを腸詰め直前に刻んで混ぜています。また、鹿肉の野性味に良く合うニンニクと生姜、隠し味には乾燥利尻昆布を粉末にして入れています。 定番だからこそ常に進化が必要で、本当に少しずつマイナーチェンジを積み重ねこのバランスに行き着きました。そして現在も。どうやったらもっと良くなるか、を考え続けています。最新のソーセージが最高のソーセージでありたい。 鹿肉は広島県東広島で獲れたもの。他のジビエソーセージと同じく、僕がまだ狩猟をしていた頃からの、信頼できる仲間の猟師さんから仕入れています。 ミンチは粗挽きにして肉感がより感じられるように。かつパキッとしたソーセージらしい食感を出すため、滑らかに仕上げたペースト生地を別で作り、それらをブレンドしています。 自然の中で育ち、山中を走り回っている鹿肉は、高タンパクで低カロリー。アスリートの身体づくりにもピッタリです。鉄分も抱負に含むため、女性にもオススメ。 他にも中性脂肪を減少させるDHA（ドコサヘキサエン酸）や、疲労回復効果が期待できるアセチルカルニチンなどを含んでおり、とにかく健康的で元気になれるお肉ということです。 粗挽きに鹿肉ミンチに、アンデス岩塩・三温糖・ブラックペッパー・ナツメグ・オレガノ・昆布。刻んだニンニクと生姜を加えて一晩寝かせます。イタリアンパセリは広島近郊で採れたものを、腸詰め直前に刻んで。 元々は有害鳥獣駆除として狩猟される猪鹿肉を、どうにか活用したいと思って始めたジビエ事業。始めてはみたものの、なかなか思うように販路は広がらない。「料理の方法が分からない」よくそんなことを言われてました。 有効活用したくて仕入れたはずの鹿肉を、売り切ることが出来ずに廃棄する日々。そんな状況が悔しくて。自然の中で育った天然のお肉を、最高の形で届けたい。より親しみやすいカタチで届けたい。そんな風に始まったソーセージ作り。その始まりのひとつ。 【美味しいお召し上がり方】 ・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分 袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます...
羊ティムールペッパー
羊愛No.1。SHEEP FREAKSさんと全面コラボ。 日本の食肉シーンに、真の羊の普及を目指しシャウトし続けるアナーキスト「SHEEP FREAKS」さんとの全面コラボソーセージ。喋りだしたら止まらない。とめどなく溢れる羊愛。 Your browser does not support our video. 使用するお肉はオーストラリア産羊肉100％。”THE羊の香り”。豚脂を使わず赤身も脂も全て羊。生地作り当日にミンチして、挽きたてのものを使います。 味付けの監修は"スパイスハンター"ことシャンカール・ノグチ氏。 ネパール山椒とも呼ばれるティムールペッパー。柑橘系のグレープフルーツやグァバの香りを含み、若干の辛味とピリッとした痺れ。 ティムールペッパーとパンチフォロンから始まる、THE...
猪ハーブソルト
料理研究家・木島多枝子の作る「山のハーブソルト」を使用 アンデス山脈三億年の塩と言われる、ミネラルや鉄分が豊富な岩塩と、広島産を中心にした10種類のハーブをオリジナルブレンドした「山のハーブソルト」 2017年4月、ドットコミュが初めて広島三越に出店した際に、たまたまお客として通り掛かったのがそう、料理研究家と名乗る木島多枝子さんである。広島で獲れたジビエ、そして余計な添加物等を使わず作っている僕たちの商品たちを見て一言、「あら、いいじゃない」と。そして2言めに「私のハーブソルトも使ったらいいじゃない」 こんな軽いノリから始まったコラボソーセージ。 オリジナルブレンドされた10種類のハーブは、バジル、パセリ、セージ、マジョラム、タイム、セロリ、オレガノ、オニオン、ガーリック、ペッパー。 それだけでも十分バランスが良いのですが、さらにフレッシュバジルの香りを。腸詰め直前に刻んで入れています。 広島県産の猪肉と広島県産もち豚の脂。粗挽きと食感のバランスは、何度も試作を繰り返して辿り着いた配合。 腸詰め後はフレッシュハーブの香り、鮮度そのままに急速冷凍。出来立ての美味しさをお楽しみください。 【美味しいお召し上がり方】 ・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分 袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます ※ソーセージは非加熱の生ソーセージです。加熱してお召し上がりください。 どんな場面でも使いやすいハーブソルト＆バジル味。ちょうど良い肉感と爽やな甘い香りで、スープに入れても、炒め物に入れてもよし。もちろんソーセージ単体でも。 ペッパー系の香辛料も使っていないので、小さいお子さまやドットコミュのソーセージ入門編としてもおすすめです。 猪プレーン・鹿のブラックペッパーと並んで、ドットコミュ定番の人気商品。幅広い年代に好評なので贈答にもピッタリです。朝食にも夕食にも使える、飽きのこない美味しさをどうぞ。...
猪イカスミとマカ
マツコの知らない世界でも紹介された、ドットコミュの看板商品 「あの黒いソーセージの店だよね。」 そう言っていただけるほど強烈な印象を残してきました。野生の猪肉生地をイカスミで真っ黒に。そしてイカを入れ、マカを入れ、ハカを入れ（気持ちの面で）、発売当時の商品名は「オールブラックス」 黒いソーセージは世の中探せばあるだろうけど、誕生の経緯、根底に流れるストーリー、それらを考えると間違いなくドットコミュのスペシャリテのひとつと言える。 味付けのベースはイカスミ、トマトペースト、バター。イカは生臭くならないようカットしてから湯に潜らせる。オリーブオイルで香りを立たせたニンニクと、イカスミが重くならないようチリと生姜をブレンド。肉の旨味にもうひと押しするため、奥井海生堂の昆布も隠し味に。 溢れる活力、漲る自信。そんな漆黒のソーセージをテーマにしており、野生の猪肉を使いながらマカも配合。 マカはスーパーフードとしても知られ、2000年前からインカの戦士たちも摂取していたという。このソーセージにはアメリカ農務省認証オーガニックのマカパウダーを使用。 味の構成はイカスミパスタをイメージしており、パスタ全般によく合います。そのままイカスミパスタはもちろん、ナポリタンにも、個人的にはペペロンチーノに乗せるのが好き。 店頭メニューでも話題となった黒ドック。ほろ苦のブラックココア風味のパン生地に、黒ソーセージ。 ケチャップ、マスタードを中に挟んで、決め手にセロリを入れてました。 Your browser does not...
ポークソーセージ
お弁当のおかずに、夕食の一品に。“毎日の食卓で頼れる定番” です。 国産素材（豚肉と鶏肉）を使い、アンデス岩塩、三温糖、香辛料でシンプルに味付けしています。複雑な調味料を避けることで、日常的に食べられる優しい味わいのソーセージに仕上げました。一口食べると、ジューシーさと程よい塩味が広がり、お肉の風味をしっかりと感じることが出来ます。 柔らかさと肉感のバランスにこだわり、シンプルに仕上げているから飽きがこなくて誰でも食べやすい。 お子さんから大人まで家族みんなで楽しめる。冷凍庫にストックしておけば「今日のおかずどうしよう？」という時にもサッと使えて便利です。 【美味しいお召し上がり方】 ・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて、湯煎12分。 Your browser does not support our video. 袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます...
よいこソーセージ
うどん幅屋×ソーセージ屋のやさしいコラボ うどんの名店「幅屋」とのコラボで生まれた、やさしくておいしいソーセージ。 使っているのは国産豚・アンデス岩塩・三温糖、そして幅屋の「よいこ出汁」のみ。幅屋さんの作る「よいこ出汁」は、化学調味料も、酵母エキスも、保存料も、食塩すらも使わない。いりこ・昆布・かつおぶしの旨みを丁寧に引き出した、素材そのもののやさしい味わい。 その想いをそのままソーセージに込めました。 「無添加だから良い」って訳じゃないけど、おいしいもの、人に食べてほしいもの、こだわったものを作るのに余計なもの入れる必要は特にないかなって。そんな気持ちはずっと持ってます。 こちらがタケちゃんこと幅屋の大将。1976年生まれの埼玉県所沢市出身。元プロボクサー。漁師になろうかと真剣に考えていたほどの釣り好き。尊敬する人は元・竹鶴（現・月の井酒造）の石川杜氏（おやっさん） 言うまでもないけど、幅屋のうどんは抜群においしい。そんな広島のうどん屋とソーセージ屋がタッグを組みました。 Your browser does not support our video. 【美味しいお召し上がり方】...
タイカレー風
レシピ監修森枝幹。渋谷のタイ料理屋「CHOMPOO」コラボ 渋谷PARCO内にタイ料理屋「CHOMPOO」とのコラボ。気鋭の料理人・森枝幹によるレシピ監修。タイカレーを思わせる味わいと柑橘の香り。一度食べるとやみつきになる旨辛さが堪らない。 色と香り。五感を刺激するモノづくり。タイ北部チェンマイ地方のレシピで、パクチー、ナンプラー、こぶみかんの葉、レモン、ターメリック、チリを使用。追加でグリーンチリを刻んで入れて。仕込みの日には大量の具材カットから始まります。 「パクチー苦手だったが、これを食べて好きになった」という話もよく聞きます。香りと辛さ。女性からの支持も多い。 タイ料理に欠かせない具材がたっぷり。加えて、タイシーズニング・ココナツミルク・ココナッツシュガー・カレーペーストを。 このソーセージには、タイ料理の真髄ともいえるシーズニングが詰まっています。タイ料理に欠かせない要素をバランスよくブレンドすることで、スパイシーでありながらも豊かな風味が楽しめる絶妙な仕上がりに。 辛い、でもうまい。辛み甘み香り、そして肉感のバランス。クセになる味わいが堪らない。 【美味しいお召し上がり方】 ・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分 袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます ※ソーセージは非加熱の生ソーセージです。加熱してお召し上がりください。 エキゾチックなタイカレーを思わせる、芳醇な柑橘の香りとスパイシーな風味。本場の食材をたっぷり使用し、一度食べるとやみつきになる辛さと深みのある味わいです。暑い季節の晩酌に、これがあると嬉しいですね。ビールと一緒にぜひどうぞ！ 商品規格...
味噌しそ（鹿）※完売いたしました
千葉県のマクロビキッチンカー「TABELL」コラボ。TABELL自家製の味噌を使用 旬を詰め込んだマクロビオティックフードをキッチンカーで提供しているTABELL（千葉県）。自ら野菜を育て調味料も手作りし「食事」を通した表現で、スタイルとしての菜食提案を行っています。 2019年5月、コラボソーセージを作るにあたり、打合せも兼ねて千葉県市川市に伺いました。 自家製味噌（もしくは豆板醤）を使いたい、って話を聞いて、すぐに鹿肉が良いだろうなと。発酵系調味料としっかり赤身の鹿肉は絶対相性良いはず。肉感推しのドットコミュソーセージの中でも、さらに粗挽き感強めの9.5mm挽きでミンチしています。 シソは、日本の食卓で古くから親しまれてきた“和のハーブ”。 爽やかな香りが味噌のコクを引き立て、ジビエの肉感を軽やかにまとめてくれます。防腐・消化促進などの作用もあり、体にやさしい薬味としても知られているシソ。暑い季節にピッタリです。 手作業、手仕事。 “手作りソーセージ”を名乗るにはおこがましいくらい、ミンサーやらスタッファーやら電気で動くものいっぱい使ってますけどね。 それでもやっぱりおいしいものを作るためには、手を抜かない、手をかけること、それに尽きると思います。 味噌のコクに、しその香りがふわりと重なり。発酵のうまみを引き立ててくれる、相性抜群の組み合わせです。 鹿肉に寄り添う、TABELLの自家製味噌。 大豆・米麹は千葉県産。塩はベトナムの天日塩・カンホアの塩を使用。大豆は甘みの強い無農薬大豆を選んでおり、こだわりの材料だけで仕込んでいるとのこと。 肉生地は調味料を合わせて冷蔵庫でひと晩寝かせていますが、翌朝の仕上がりは一目瞭然。自然由来の味わいが、鹿肉にまろやかさを与えてくれます。 【美味しいお召し上がり方】...
旨辛ハラペーニョ（鹿）
ただ辛いだけじゃない。癖になる甘酸っぱさと、溢れる野性味。 メキシコ生まれの爽やかな青唐辛子「ハラペーニョ」と、アジアンテイストな「スイートチリ」が織りなす極上のハーモニー。野性的な鹿肉の味を極限まで引き立てた、お酒好きにはたまらない旨辛のソーセージです。 【極上の甘辛酸バランス】ハラペーニョ×スイートチリ 使用しているのは、酸味豊かなハラペーニョのピクルス。ハバネロのような激辛ではなく、爽やかな辛味と酸味が特徴です。そこにスイートチリソースのエスニックな甘みを掛け合わせることで、一口食べたら止まらない「甘・辛・酸」の絶妙な黄金バランスを作りました。 【本格スパイスワーク】深みを生み出す香辛料 ブラックペッパー、クミン、ナツメグ、オレガノ、にんにくを独自ブレンド。鹿肉特有の野性味と合わせて、厚みのある味わいに仕上げています。 【豪快な食感】ごろっと13mmカット＆超粗挽き豚脂 鹿肉の強い肉感の中でもしっかりと存在感を主張できるよう、ハラペーニョは存在感抜群の13mm大粒カット。さらに、ガツンとしたパンチと溢れる肉汁を生み出すため、豚脂も9.5mmの超粗挽きに調整しています。噛んだ瞬間に「パリッ、じゅわっ、ゴロッ」と押し寄せる食感のインパクトをお楽しみください。 【カラダが喜ぶ熱気】鹿肉×カプサイシンの温熱効果 古くから「体を温める」とされる鹿肉に、ハラペーニョの辛み成分「カプサイシン」による発汗作用がプラス。食べ進めるうちにじんわりと体が熱くなってくるような、エネルギッシュな一本です。 【美味しいお召し上がり方】 ・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分 袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます ※ソーセージは非加熱の生ソーセージです。加熱してお召し上がりください。 こんなシーン・お酒にぴったり！...
猪クミンとガーリック
プリッとした食感に、パンチの効いた後味 しっかりとした香りで、ザ・インドカレーというイメージのクミン。エキゾチックでスパイシーな香りを軸に香辛料をブレンドしています。加えてニンニクを効かせたパンチ力抜群のソーセージ。 ジューシーさにもこだわり、一口食べるとスパイシーな肉汁が広がる。ビールにぴったりなのは言うまでもなし。 Your browser does not support our video. アンデス岩塩、三温糖に、香辛料はインド・スペイン産のブラックペッパー、パプリカ、クミンをブレンド。 Your browser does not...
鹿肉ジャーキー ペッパー
広島の自然で育まれた鹿肉を使用した、ヘルシーで贅沢なジャーキー 健康を気にする方や日々エネルギッシュに生きる方にぴったりの食材、それが鹿肉です。高たんぱくで低脂肪、低カロリー。僕たちのジャーキーは、鹿肉の魅力を最大限に引き出すために、塩・ブラックペッパー・ガーリックパウダーだけでシンプルに味付けしました。 鹿肉は鉄分やビタミンB群が豊富で、日々のエネルギー補給や身体作りにピッタリ。しっかりした赤身肉は、ダイエット中のおやつや運動後のタンパク質補給としてもおすすめです。ついつい甘いものに手を伸ばしがちの現代社会ですが、噛むたびに深い味わいが広がる干し肉、原始の保存食でもあるジャーキー。それが僕たちからの提案です。 味わいは非常にシンプルながら、ブラックペッパーの刺激とガーリックの香りがほのかに鹿肉の旨味を引き立てます。自然の恵みをそのまま楽しめるよう、極力味付けは控えめに。化学調味料や保存料は使用ぜず、ナチュラルフードとしてのジャーキーです。 日常の栄養補給にはもちろん、キャンプや登山・ハイキングなどのアウトドアシーンにも。あるいはお酒のお供としても最適です。健康志向の方やアスリートへのギフトとしても喜ばれています。 袋を開け、肉の繊維に沿って手で割いてお召し上がり下さい。口に含んだ瞬間、最初は硬く感じるかもしれませんが、しっかり噛み進めると徐々に肉の旨味が引き出されてきます。じわっと広がる自然の風味をぜひご堪能ください。 「自然の力をそのまま味わう贅沢」――広島の山々が育てた鹿肉ジャーキーで、身体漲るおいしいひとときを。 商品規格 20g 原材料名 鹿肉（広島県産）、食塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー 栄養成分表示（1パック 20g当たり） エネルギー75kcal／たんぱく質14.0g／脂質2.1g／炭水化物0.0g／食塩相当量1.0g（この表示値は目安です） 保存方法...
