狩猟解禁はいつ？｜猟期のしくみと、ジビエが出回る時期

秋になると「狩猟解禁」という言葉をニュースやSNSで見かけるようになります。狩猟には決まった期間があることは知っていても、いつからいつまでなのか、なぜその時期なのかまでは、あまり知られていないかもしれません。

僕は2013年に狩猟を始め、そこで出会った野生の肉のおいしさがきっかけで、ソーセージを作るようになりました。この記事では、狩猟解禁の時期と猟期のしくみ、そしてジビエが店頭に出回る時期との関係をまとめます。

狩猟解禁って、猟師にとってはちょっとしたお正月みたいな日なんですよね。山の空気が、急に引き締まる感じがします。

狩猟解禁日は、北海道以外は11月15日

狩猟ができる期間（猟期）は、鳥獣保護管理法という法律で決められています。北海道以外では、原則として11月15日から翌年2月15日まで。北海道では、10月1日から翌年1月31日までです。つまり、多くの地域では11月15日が「狩猟解禁日」になります。

この時期に猟期が設けられているのは、動物の繁殖や子育ての時期を避けるためと、冬は山の草木が枯れて見通しがよく、安全に猟を行いやすいためといわれています。

猟区では期間が長い

狩猟のために管理された「猟区」という区域では、一般の猟期より長い期間が設けられています。北海道以外の猟区では、10月15日から翌年3月15日までです。

都道府県によって延長されることも

鹿や猪が増えて農林業への被害が大きい地域では、都道府県が独自に猟期を延長していることがあります。たとえば「鹿と猪に限り、11月1日から3月15日まで」のように、対象の動物と期間を決めて延ばす形です。実際の期間は、狩猟をする都道府県の案内で確認する必要があります。

同じ「解禁」でも、場所によって日付が違うんですよね。猟をする人は、毎年の案内をしっかり見ています。

猟期の主なルールを表で見る

猟期にかかわる主なルールを、表にまとめました。細かな決まりは地域ごとに違うので、目安としてご覧ください。

銃を使った猟は、日の出から日没までと時間も決められています。猟期だから自由に獲ってよいわけではなく、免許、登録、場所、時間、獲ってよい動物の種類など、いくつもの決まりの中で行われています。

ルールがきっちりあるからこそ、安心して山に入れるんだと思います。柔術と同じで、ルールの中でどう動くかが大事なんですよね。

猟期以外の「有害鳥獣捕獲」とジビエの関係

猟期は冬の3か月ほどですが、ジビエは一年を通して出回っています。これは、猟期とは別に「有害鳥獣の捕獲」が行われているためです。

鹿や猪による農作物や森林の被害を防ぐため、市町村などの許可を受けて、猟期以外の季節にも捕獲が行われています。捕獲された動物の多くは、これまで食べられずに処分されてきました。その肉を、衛生的に処理してジビエとして活かす取り組みが、全国で広がっています。

僕が初めて自分で獲った鹿を捌いて食べたとき、そのおいしさに驚きました。同時に、この肉が駆除されて捨てられていることを知り、この美味しさを伝えたいと思ったのが、ドットコミュの始まりです。

猟師仲間の猪と鹿を、ソーセージで

広島県東広島の猟師仲間が罠で獲り、ナイフで丁寧に血抜きした猪と鹿を使っています。冷凍でお届けするので、猟期を問わず楽しめます。

ソーセージを見る

ジビエが出回る時期と、選び方

猟期の始まる11月から冬にかけては、ジビエ料理を出すお店が増え、精肉としてのジビエも手に入りやすくなります。冬の猪は脂がのり、鹿はしっとりとした赤身になるといわれ、ジビエをいちばん楽しめる季節です。

猟期以外の季節に楽しむなら、冷凍のジビエや加工品が便利です。ジビエを選ぶときは、どこで獲れた肉か、どんな施設で処理されたかがわかるものを選ぶと安心です。僕たちは、広島県東広島産の猪と鹿を、罠猟のあとナイフで血抜きし、速やかに衛生的な施設で処理してもらった肉だけを使っています。

解禁の時期を知ると、ジビエの見え方が変わります

狩猟解禁日は、北海道以外では11月15日、北海道では10月1日が原則です。地域によっては鹿や猪の猟期が延長され、猟期以外の季節にも有害鳥獣の捕獲が行われています。

レストランのメニューにジビエが増えてきたら、山では猟期が始まっている合図です。その季節の一皿を、ぜひ味わってみてください。