猪肉の食べ方｜ぼたん鍋だけじゃない料理

猪肉といえば、ぼたん鍋。冬の味覚として知られていますが、それ以外の食べ方はあまり思い浮かばない、という方も多いと思います。

猪肉の魅力は、なんといっても脂です。甘みがあってコクがあり、煮ても焼いても美味しい。この脂を活かす料理を選べば、ぼたん鍋以外にも、家庭で作りやすい料理はたくさんあります。この記事では、猪肉の食べ方と、部位ごとに向く料理をご紹介します。

猪肉といえばぼたん鍋、ですよね。でもそれだけじゃもったいないんです。脂がおいしい猪肉、いろんな食べ方で楽しんでみてください。

猪肉は「脂を活かす」料理が向いている

猪肉は、脂身つきで100gあたり脂質19.8gと、しっかり脂ののった肉です。同じジビエでも、赤身中心の鹿肉とはまったく性格が違います。

この脂は、冷めると固まりやすいので、温かいうちに食べる料理が向いています。煮込むと脂の旨みがスープに溶け出し、焼くと香ばしさが立ちます。そして、どの料理でも、中心までしっかり火を通すことが基本です。厚生労働省は、中心部の温度が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の加熱を目安として示しています。

ぼたん鍋だけじゃない、猪肉の料理

いちばん手軽なのは、生姜焼きや猪汁のように、いつもの豚肉料理の肉を猪肉に替えることです。豚は猪を家畜にした動物なので、豚肉の料理とは相性がいいと思います。そのうえで、猪肉ならではの脂の甘みと、しっかりした肉の味が楽しめます。

いつもの生姜焼きを猪肉に替えるだけ。それだけで、ちょっと特別な晩ごはんになるのがいいところなんですよね。

猪肉そのものの味を、ソーセージで

広島県東広島産の猪肉を、アンデス岩塩と砂糖だけで味つけしたソーセージです。冷凍パックのまま湯煎して、焼き色をつけるだけで食べられます。

猪プレーンを見る

猪肉をソーセージで食べる

猪肉を、もっと気軽に食べる方法がソーセージです。実は僕たちも、2016年に初めてイベントに出店したとき、猪肉のケバブを出そうとして断念した経験があります。そこから、どんな部位でも活かせて、誰でも気軽に食べられるソーセージにたどり着きました。

定番の「猪プレーン」は、猪肉に、味つけはアンデス岩塩と砂糖だけ。粗挽きの肉となめらかに練った生地を半分ずつ合わせて、猪肉の脂の甘みがまっすぐに伝わるように作っています。スパイスの効いた味が好きなら、クミンとにんにくを効かせた「猪クミンとガーリック」もおすすめです。

下ごしらえはいらず、冷凍パックのまま湯煎して、焼き色をつけるだけ。猪肉を初めて食べる方にも、入り口にしやすい食べ方だと思います。

猪肉が初めてなら、ソーセージは入り口にぴったりだと思います。湯煎して焼くだけなので、気楽に試してみてください。

猪肉は、豚肉料理の延長で楽しめる

猪肉は、脂の甘みとコクを活かす料理が向いています。ぼたん鍋はもちろん、角煮、生姜焼き、猪汁、カレーと、いつもの豚肉料理の延長で、家庭でも気軽に作れます。

冬の特別な鍋だけでなく、ふだんの食卓にも猪肉を。一度その脂の甘さを知ると、きっと次の料理が楽しみになると思います。