鹿肉のおすすめの食べ方｜家庭で作りやすい料理

鹿肉が手に入ったけれど、どう料理すればいいのかわからない。ステーキにしたら硬くなってしまった。ジビエを家で料理するとき、最初にぶつかるのがこの壁だと思います。

鹿肉は、脂が少なく、赤身の旨みが強い肉です。この特徴を知っておけば、家庭でも美味しく料理できます。この記事では、鹿肉を家で料理するときのおすすめの食べ方と、部位ごとに向く料理をご紹介します。

僕が初めて自分で獲った鹿を捌いて食べたとき、思わず「めちゃくちゃうまい…！」と声が出ました。その驚きが、いまの仕事の出発点です。

鹿肉を家で料理するのって、ちょっと勇気がいりますよね。でもコツさえ知っておけば大丈夫。初めて食べたときの驚き、ぜひ味わってほしいです。

鹿肉は「焼きすぎない」と「中まで火を通す」の両立

鹿肉料理でいちばん大切なのは、火の入れ方です。脂が少ないので、強い火で焼き続けると水分が抜けて、硬くパサついてしまいます。一方で、ジビエは生や半生では食べず、中心まで火を通すのが基本です。厚生労働省は、中心部の温度が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の加熱を目安として示しています。

この2つを両立させるコツは、強い火で一気に焼かず、やさしい火で時間をかけることです。そして、脂を補ったり、衣やソースで水分を閉じ込めたりする料理法を選ぶと、ぐっと失敗しにくくなります。

家庭で作りやすい、鹿肉の料理

初めて鹿肉を料理するなら、竜田揚げかハンバーグがおすすめです。衣や、合わせる脂が鹿肉の弱点を補ってくれるので、硬くなりにくく、鹿肉の旨みもしっかり感じられます。

初めてなら竜田揚げかハンバーグ、これはほんとにおすすめです。鹿肉のおいしさを、気楽に知ってもらえると思います。

下ごしらえなしで、鹿肉を味わいませんか？

広島県産の鹿肉に、使うたびに挽く黒胡椒を合わせたソーセージです。冷凍パックのまま湯煎して、焼き色をつけるだけで食べられます。

鹿ブラックペッパーを見る

店で出している、鹿肉の食べ方

広島の僕たちの店でも、鹿肉をいろいろな形で出しています。家で作るときのヒントになりそうなものをご紹介します。

ひとつは「鹿肉のスマッシュバーガー」。ひき肉にした鹿肉を、熱い鉄板で押しつぶすように焼くハンバーガーです。薄く焼くので、短い時間で中まで火が通り、縁は香ばしく仕上がります。もうひとつは「鹿肉の肉味噌ピーマン」。名前のとおり、鹿肉の肉味噌とピーマンを合わせたおつまみです。家でも、ひき肉を味噌で炒めてピーマンと合わせれば、ご飯にもお酒にも合う一品になります。

そして、鹿肉のソーセージ。僕たちの「鹿ブラックペッパー」は、脂の少ない鹿肉に豚の脂を合わせてジューシーさを補い、使うたびに挽く黒胡椒と、腸詰めの直前に刻むイタリアンパセリで仕上げています。鹿肉の弱点を、ソーセージという形で補った食べ方です。

鹿肉の弱点を、ソーセージで補う。作り手としては、けっこう自信のある食べ方なんですよね。

鹿肉は、弱点を知れば家庭の肉になる

鹿肉は、脂が少なく赤身の旨みが強い肉です。焼きすぎないように、でも中まで火を通す。脂を補ったり、衣で包んだり、煮込んだりする料理を選べば、家庭でも美味しく作れます。

特別な技術はいりません。いつもの牛肉や豚肉の料理を、ときどき鹿肉に置き換えてみる。そんな気軽さで、山の肉を食卓に取り入れてみてください。