ジビエ初心者は何から食べる？｜ソーセージから始める理由

ジビエ、一度食べてみたい。でも、鹿肉や猪肉のかたまりを買ってきても、どう料理すればいいのかわからない。臭みがあると聞いたこともあるし、最初の一回で苦手になったらもったいない。そう思って、なかなか手が出ない方は多いと思います。

ご注文のメモにも、「ジビエを食べてみたかったけれど、どうやって食べたらいいのかわからなかった。ソーセージなら食べやすいですね」と書いてくださった方がいました。この記事では、ジビエ初心者が何から食べるといいのかを、広島でジビエのソーセージを作っている立場からお話しします。

ジビエって、最初の一口がすごく大事なんですよね。その一口目を任せてもらえるなら、全力でおいしいものを作りたいです。

初めてのジビエに、ソーセージをすすめる理由

下処理がいらない

ジビエのかたまり肉は、部位によって筋を取ったり、火の入れ方を工夫したりと、料理に少しコツがいります。ソーセージなら、作り手が肉の処理から味つけまで済ませているので、家では温めて焼くだけです。

味のイメージがしやすい

ソーセージは、ふだんから食べ慣れている形です。中身が鹿や猪に変わっても、「いつものソーセージと比べてどうだろう」と、気軽に食べ比べることができます。知らない料理に挑戦するより、ずっと構えずに試せます。

少しの量から試せる

ドットコミュのソーセージは、1パック110gの冷凍です。かたまり肉を買うより少ない量から試せて、食べきれなかった分は冷凍庫に置いておけます。

ソーセージって、ジビエの入り口としてちょうどいい形なんですよね。いつもの食卓に、すっと入っていけるので。

「臭いんじゃないの？」と思っている方へ

ジビエに興味はあっても、臭みが心配で一歩が出ない方もいると思います。ジビエの臭みは、肉の種類そのものより、獲ってから肉になるまでの扱われ方で大きく変わります。血抜きと冷却が素早く、衛生的に行われた肉は、臭みがほとんどありません。

ドットコミュでは、広島県東広島産の猪と鹿を、僕がまだ狩猟をしていたころからの信頼できる猟師仲間から仕入れています。罠で捕獲したあと、確実にナイフで血抜きをして、速やかに衛生的な施設に運んで処理した肉です。ご注文のメモには、「ほかの鹿肉の加工品はクセがあったけれど、ここのは違った」という声もいただいています。

最初のジビエ、4つの味から始めませんか？

猪プレーン、猪ハーブソルト、鹿ブラックペッパー、鹿旨辛ハラペーニョの4点を詰め合わせた「ジビエソーセージ入門編」です。猪と鹿の違いを、食べ比べで楽しめます。

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鹿と猪、どちらから食べる？

同じジビエでも、鹿肉と猪肉は味がずいぶん違います。鹿肉は脂が少なく、赤身の味がしっかりした肉です。猪肉は、脂に甘みがあって、豚肉に近いと感じる方も多いと思います。食べ方ごとの手軽さと合わせて、初めての方向けにまとめました。

迷ったら、まずは猪のプレーンから。猪肉の甘い脂を、シンプルな味で確かめられます。そのあとで鹿のソーセージを食べてみると、2つの肉の違いがよくわかります。

初めてでも安心して食べるために

ジビエは、生や加熱が足りない状態で食べてはいけない肉です。中心部が75℃で1分以上を目安に、しっかり火を通してください。

ドットコミュのソーセージは、加熱していない生のソーセージを冷凍しています。冷凍のまま袋ごと90〜95℃のお湯で12〜13分湯煎すると、中までしっかり火が通ります。そのあと、フライパンで表面に焼き色をつければできあがりです。お召し上がり方は商品に入れているので、初めての方もその通りに作れば大丈夫です。

湯煎のあいだの12分、つい待ちきれなくなりますよね。でもその12分が、いちばんおいしくなる時間なんです、と言いたくなります。

最初の一口を、楽しい体験に

ジビエ初心者が最初に食べるなら、下処理がいらず、少しの量から試せて、味のイメージがしやすいソーセージがおすすめです。臭みは肉の扱われ方で決まるので、仕入れ先や処理のしかたがわかるものを選ぶと安心です。

初めてのジビエが「思っていたより食べやすい」「もっと食べてみたい」になったら、作り手としてこんなにうれしいことはありません。まずは一本、気軽に焼いてみてください。