冷凍庫が足りない｜製造量を2倍にするとストックは6倍いる

製造量を2倍にすると、冷凍庫は何倍いると思いますか。

2倍、と答えた方。僕も昔はそう思っていました。答えは6倍です。

広島でソーセージを作っている中山です。僕たちのソーセージは、作ったあとに急速冷凍して、冷凍のままお届けしています。つまり、作ったものは全部、どこかの冷凍庫に入っていないといけない。冷凍の食品を作る商売は、冷凍庫の容量との戦いです。

この記事は、その戦いの話です。華やかな話はひとつもありません。でも、冷凍食品の製造や卸をしている方、これから製造量を増やそうとしている方には、たぶん身に覚えのある話だと思います。

「商品作ったんですけど、入れるところないです」。この世で最も聞きたくない言葉のひとつです。

年末は、冷凍庫との攻防戦

毎年、年末がいちばん苦しい時期です。

御歳暮や贈り物の発送が一気に増えます。同じ時期に、飲食店からの卸の注文も増えます。とくに飲食店には、年末の忙しい時期に切らさないように届けなければなりません。お店のメニューが、うちのソーセージで止まってしまったら大変です。

作る量を増やしたい。でも、作ったものを入れる場所がない。たくさん作ってたくさん保管しておけるなら、どんなに楽か。それができれば苦労はしません。

2024年は、春以降、卸を中心に製造量が前の年の約1.4倍のペースになっていました。ありがたい話です。そして、ありがたい分だけ、冷凍庫はぱんぱんでした。

2倍作ると、6倍いる

冒頭の答え合わせをします。

ソーセージを作るとき、冷凍庫や冷蔵庫に置いておくものは、できあがった商品だけではありません。まず、仕入れた肉。次に、ひき肉にして味を付けた、作りかけの生地。そして、腸に詰めて仕上げた完成品。少なくとも、この3つの置き場所が要ります。

製造量を2倍にすると、仕入れる肉が2倍になります。作りかけの生地も2倍。完成品も2倍。2倍が3か所で、合わせて6倍。もちろん単純計算ですが、「作る量を2倍にするなら、冷凍庫を1台増やせばいい」という感覚とは、まるで違う数字です。

名前をつけるなら、「在庫の三段重ね」です。完成品の置き場所だけを見ていると、残りの二段を見落とします。製造量を増やす計画を立てるときは、三段とも数えてください。

• 冷凍庫に入るのは、完成品だけではない
• 原料・作りかけ・完成品の三段が、それぞれ増える
• 製造量を増やす前に、三段とも置き場所を数える

冷凍在庫を回す3つの考え方

じゃあ、年末をどう乗り切ったか。僕たちがやっていることを3つに分けて書きます。

1. 減ってから作る、では間に合わない

ふだんなら、在庫が減ってきたら作る、で回ります。でも年末は、注文の速さがまるで違います。減ってから作り始めたのでは、作り終わる前に売り切れます。年末は、減る前に作る。これが前提です。

2. 見込みで、肉と製造の予定を決める

減る前に作るには、どれくらい出るかを先に見込むしかありません。ある程度このくらいは必要かな、という予測をもとに、肉の発注と製造のスケジュールを組みます。

もちろん、見込みは外れることがあります。12月の中ごろは、思ったより注文が来なかったら、これは詰むな、と思いながら作っていました。俺こんだけ作るけど、出るよな。出るんだよな。自問自答しながら、腸を詰め続けるわけです。

3. 空いた場所に、入る分だけ作る

最後は、出ていく商品と、入ってくる商品の攻防です。先回りして作った分が出荷で出ていく。空いたばかりのスペースに、新しく作った分がなんとか収まる。これを繰り返します。冷凍庫の空きは、製造の予定そのものです。

2024年の年末は、これがぴったり回りました。年内に作った分が、年内に全部収まった。小さくガッツポーズをしました。

年内の製造分が無事に収まったときは、本当にうれしかったんです。うまくやれた、と思わず小さくガッツポーズしました。

ご家庭の冷凍庫に、少しだけ場所をください

冷凍でお届けするので、食べたい日に食べたい分だけ取り出せます。定期便なら、どのプランも送料無料（沖縄県を除く）で、お届けの間隔は1・2・3か月から選べます。

ソーセージ定期便を見る

冷凍庫を増やす前に、考えたこと

冷凍庫が足りないなら、冷凍庫を増やせばいい。当然、僕も考えました。

2024年には、製造の能力を上げるための工場移転を計画していました。そして、やめました。2025年に工房の隣のテナントが空いたときも、冷凍のストックを増やす、製造のスペースを広げる、という選択肢がありました。最終的に選んだのは、そのどちらでもなく、飲食店を始めることです。

背景にあったのは、移転計画のときに言われた「そんだけ作って、売れるの？」という言葉です。冷凍庫の容量は、売れる量のあとについてくるもの。売れる道筋がないまま冷凍庫を増やしても、そこに入るのは在庫です。在庫は、冷凍庫の中で静かに場所を取り続けます。先に作るべきは、作ったものが出ていく出口でした。工場移転をやめた経緯は、工場移転をやめた話の記事に書いています。

とはいえ、製造の現場はいまも限界ぎりぎりです。2026年の春は、製造も人も、正直ぱつぱつでした。冷凍庫との攻防は、たぶんこれからも続きます。家庭の冷凍庫の使い方については、冷凍庫のストック管理の記事も参考にしてください。

9円ソーセージのときも、作れば作るほど自分の首を絞めるのはわかっていたんです。でも、ケチケチしたくなくて。

• 冷凍庫の容量は、売れる量のあとについてくる
• 出口がないまま増やした冷凍庫には、在庫が入るだけ
• 増やす前に、作ったものが出ていく道を作る

冷凍庫の空きは、商売の空き

冷凍の食品を作る商売では、製造量を2倍にすると、置き場所は2倍では足りません。原料、作りかけ、完成品の三段がそれぞれ増えて、単純計算で6倍です。減る前に作る。見込みで発注する。空いた分だけ作る。そして、冷凍庫を増やす前に、作ったものが出ていく出口を作る。

僕たちはいまも、冷凍庫の空きとにらめっこしながら、広島の工房でソーセージを作っています。年末が近づくと、また自問自答の季節です。俺こんだけ作るけど、出るよな。今年も、なんとか収めてみせます。