コロナが始まったとき、僕たちはもう、テイクアウトの店でした。
ついでに言うと、開業してからずっと、だいたい緊急事態でした。
広島でソーセージを作っている中山です。2020年、多くの飲食店がテイクアウトや通販に急いで乗り出しました。僕たちはその少し前、2018年の暮れから、観音の小さな店でホットドッグのテイクアウトをやっていました。そして2020年、予約アプリ、配達アプリ、通販の3つを使い分けることにしました。
この記事は、テイクアウトと通販を何から始めるかの話です。全部を一度に始める必要はありません。お客さんとの距離で分けて考えると、順番が決まります。これから店の外に売り場を広げようとしている方に向けて書きます。
ずっとピンチだったので、ピンチ慣れしてたんです。劣悪な環境で生まれた生き物は耐性がある、みたいな話です。
店の外の売り場は、前から作っていた
ドットコミュの通販は、2017年に始まりました。最初はネットショップの作成サービスを使っていて、送料はクール便の代金と箱代を込みで、全国一律1,080円でした。気になったのは、すぐ近所の方まで、その送料を払って注文してくださっていたことです。歩いて来れば、送料はかからないのに。
2018年の暮れには、観音の店を改装して、テイクアウトのソーセージスタンドを始めました。営業は木曜から日曜の、昼までの数時間。お客さんがその場で食べる場所はありません。持ち帰ってもらう前提の店です。
だから、2020年に世の中が大きく変わったときも、やることは変わりませんでした。もともと、店の中だけで売る商売ではなかった。足りなかったのは、店と通販の「あいだ」です。
- 通販で近所の人が買っていたら、店の受け取り口が足りないサイン
- テイクアウトは、食べる場所がなくても始められる
- 店と通販のあいだに、まだ売り場がある
お客さんとの距離で、売り方を分けた
2020年5月、僕たちは売り方を、お客さんとの距離で3つに分けました。
1. 近くの人には、予約して取りに来てもらう
店まで来られる人には、テイクアウトの予約アプリを使いました。先に注文と支払いを済ませてもらい、店では受け取るだけ。使ってみてよかったのは、アプリが簡単で使いやすいこと、お客さんを待たせなくていいこと、店頭での会計の手間がないこと、そして手数料がかからないことです。気になったのは、売上が入金されるまでの期間が長いことと、店側に iOS のタブレットが要ることくらいでした。
2. 家から出られない人には、配達してもらう
配達アプリも始めました。ポイントは、できたてのホットドッグだけでなく、冷凍パックのソーセージも配達できるようにしたことです。家にいながら、晩ごはんの一品と、冷凍庫のストックを一緒に頼める。
3. 遠くの人には、通販で届ける
県外の方には、自社のオンラインストアです。当時は、注文から1〜4日以内に発送し、クール便の送料は全国一律900円、1万円以上のお買い物で送料無料にしていました。冷凍のソーセージは、遠くに届けるのにいちばん向いている商品です。
| お客さんとの距離 | 売り方 | 使ってみてわかったこと |
|---|---|---|
| 店まで来られる | 予約アプリで注文・決済、店で受け取り | 待たせない、会計不要、手数料なし。入金までが長い、iOS 端末が要る |
| 家から出られない | 配達アプリ | できたての品と冷凍品を一緒に届けられる |
| 遠くにいる | 自社のオンラインストア | 冷凍品は遠方に向いている。送料の線引きが大事 |
近くの人は店で、家にいる人には配達で、遠くの人には通販で。全部ソーセージなのに、届け方だけで3通りあるんですよね。
定期購入を、あえて見送った
2020年の夏、こんなメッセージをいただきました。
ドットコミュのソーセージを食べてから、ほかの食事では満たされなくなった。これから毎日1セット食べるので、毎月30セット買おうと思う。少しお得になると嬉しい、と。
ありがたいお話です。このとき、定期購入の仕組みも考えました。でも、見送りました。毎月自動的に届くより、食べたいときに食べてほしい。種類もたくさんあるので、好きなものを選んでほしい。定期購入にすると、こちらのおまかせで送ることになってしまうと思ったからです。
そのかわりに始めたのが、「everyday .comm割」でした。1万円以上で送料無料に加えて、3万円以上のお買い物で10%引き。たくさん買ってくださる方に、選ぶ自由を残したまま、少しでもお返しする形です。
ちなみに、いまのドットコミュには定期便があります。中身をおまかせにする代わりに、季節の味やまだ商品になっていない試作品が届くようにして、次回以降のリクエストもお受けしています。2020年に見送った理由を、解決する形を見つけてから始めたわけです。
- 仕組みを足す前に、それで何を失うかを考える
- たくさん買う人には、選ぶ自由を残したままお返しする
- 見送った理由が解決できたら、そのとき始めればいい
資材は、先に押さえておく
テイクアウトや通販を広げるとき、見落としやすいのが資材です。僕たちの場合は、ソーセージを詰める真空パックでした。
オリジナルの文字を印刷した真空パックは、別注したほうが単価は安くなります。ただ、ロットが大きい。一度頼むと、使い切るのに2年かかる量です。小さな会社にとっては、社運をかけるような発注でした。それでも、2020年の年明けに向こう2年分を発注していて、それが届いたのがちょうど4月。世の中がいちばん不安定な時期に、2年先までの包装は確保できていました。
届いた真空パックを前に、変化だのチャンスだのはさておき、2年後まで世の中をサバイブしようと思いました。売り場を広げるなら、売るものを包む資材まで先に考えておく。地味ですが、効きます。
2年分の真空パックが届いた日、よし、2年後まで生き残ってやろうと改めて思いました。包むものは、もうあるので。
全部を一度に始めなくていい
テイクアウトと通販を始めるなら、お客さんとの距離で分けて考えてください。店まで来られる人には予約と受け取り。家から出られない人には配達。遠くの人には通販。いちばん困っている距離から始めればいい。そして、仕組みを足すときは、それで何を失うかも考える。資材は先に押さえておく。
僕たちは、開業してからずっと何かしらの危機と一緒でした。だから、世の中が変わったときも、やることは変わりませんでした。いまできる距離から、一つずつ届ける。それだけです。
- テイクアウトと通販、どちらから始めるべきですか？
- お客さんとの距離で考えるのがおすすめです。店の近くのお客さんが多いならテイクアウト、遠方からの問い合わせが多いなら通販から始めると、無理がありません。ドットコミュは、予約アプリ、配達アプリ、通販の3つを距離で使い分けました。
- テイクアウトの予約アプリを使うメリットは何ですか？
- ドットコミュが使ったアプリでは、お客さんを待たせずに済むこと、店頭での会計が不要なこと、手数料がかからないことが利点でした。一方で、売上の入金までの期間が長いことや、対応する端末が必要なことには注意が必要です。
- 冷凍の食品は、配達アプリでも扱えますか？
- ドットコミュでは、できたてのホットドッグに加えて、冷凍パックのソーセージも配達アプリで扱っていました。扱えるかどうかは、利用するサービスの条件を確認してください。
- ドットコミュのソーセージは通販で買えますか？
- 買えます。オンラインストアから注文でき、冷凍でお届けします。送料や配送の条件は、オンラインストアの最新の案内をご確認ください。
