食品のパッケージを裏返すと、小さな文字がぎっしり並んでいます。原材料、添加物、アレルギー、栄養成分。大事なことが書いてあるのはわかっていても、どこから読めばいいのか迷ってしまいますよね。
いちばん覚えておきたいのは、原材料表示の「／」（スラッシュ）です。スラッシュの前が原材料、後ろが添加物。これがわかるだけで、裏の表示はぐっと読みやすくなります。
僕は広島でソーセージを作っていて、自分たちの商品のラベルも作っています。この記事では、表示を「書く側」の立場から、原材料表示の読み方をお話しします。例には、僕たちのソーセージの実際の表示を使います。
食品表示で、何がわかるのか
加工食品の表示は、2015年4月に施行された「食品表示法」と、それにもとづく「食品表示基準」で決められています。パッケージに書かれている主な項目と、そこからわかることをまとめました。
| 表示の項目 | わかること |
|---|---|
| 名称 | どんな食品か（例：ソーセージ） |
| 原材料名 | 何から作られているか。原材料と添加物が「／」などで分かれている |
| アレルギー表示 | 特定原材料などが含まれているか |
| 原料原産地名 | いちばん多く使われている原材料の産地 |
| 内容量 | 重さや本数 |
| 賞味期限・消費期限 | いつまでに食べるのがよいか |
| 保存方法 | どう保存すればよいか（冷蔵・冷凍など） |
| 栄養成分表示 | エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量 |
| 製造者・販売者 | 誰が作り、誰が責任を持っているか |
この中で、中身をいちばん詳しく教えてくれるのが「原材料名」の欄です。お子さんのウインナー選びで見ておきたい表示は、子どものウインナーの表示についての記事でもまとめています。
「／」の前が原材料、後ろが添加物
原材料名の欄では、原材料と添加物を「／」や改行、別の欄などで分けて書くことになっています。そして、それぞれの中では、使った量の多い順に並んでいます。
実際の表示で見てみます。僕たちが飲食店向けに作っている、ホットドッグ用の豚肉ソーセージの原材料名はこうです。
「豚肉（国産）、鶏肉（国産）、食塩、三温糖、海藻粉末、香辛料／調味料（アミノ酸）、(一部に豚肉・鶏肉を含む)」
スラッシュの前が原材料で、いちばん多いのは豚肉、次が鶏肉。スラッシュの後ろにある「調味料（アミノ酸）」が添加物です。最後のかっこは、アレルギーに関わる原材料の表示です。
一方、定番の「猪プレーン」の原材料は、猪肉、豚脂、塩、海藻粉末、砂糖。添加物を使っていないので、スラッシュの後ろに書くものがありません。同じ作り手のソーセージでも、表示を見れば違いがはっきりわかります。
スラッシュの後ろの読み方
スラッシュの後ろに並ぶ添加物の書き方には、いくつかのパターンがあります。
用途名がかっこで添えられているもの
甘味料、着色料、保存料、増粘剤など、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤の8つの用途で使われる添加物は、「発色剤（亜硝酸Na）」のように、何のために使っているのかも一緒に書かれます。
まとめた名前で書かれているもの
「調味料（アミノ酸等）」「乳化剤」「香料」「pH調整剤」などは、同じ目的で使う複数の添加物を、まとめた名前（一括名）で書いてよいことになっています。
書かれていない添加物もある
製造の途中で使われて最終的に残らないもの（加工助剤）や、原料の段階で使われていて最終的な食品では効果を持たない量のもの（キャリーオーバー）などは、表示が免除されています。スラッシュの後ろが空でも、原料の段階まで含めて完全に使っていないとは限らない、ということは知っておくと役に立ちます。
スラッシュの後ろが空のソーセージ、食べてみませんか？
広島で獲れた猪や鹿の肉に、挽きたてのスパイスと摘みたてのハーブを合わせて作っています。原材料は商品ページとパッケージにそのまま書いています。
ソーセージを見るアレルギーと原料原産地も、原材料名の近くにある
アレルギー表示
えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の8品目は「特定原材料」として、含まれていれば必ず表示されます。表示のしかたは、原材料ごとにかっこで書く方法と、最後に「(一部に〜を含む)」とまとめて書く方法があります。たとえば僕たちの「猪モッツァレラチーズ」は、最後に「(一部に乳成分・豚肉を含む)」と書いています。
原料原産地
2017年に食品表示基準が改正され、輸入品を除くすべての加工食品で、使った量がいちばん多い原材料の産地を表示することになりました。2022年4月からは、この表示が完全に義務になっています。「豚肉（国産）」のように原材料名のかっこの中に書くか、別に「原料原産地名」の欄を設けて書きます。
期限・保存方法・栄養成分も一緒に読む
賞味期限と消費期限
賞味期限は「美味しく食べられる期限」、消費期限は「安全に食べられる期限」です。どちらも、書かれた保存方法を守り、開封していない状態が前提です。
保存方法
冷蔵か、冷凍か、常温か。期限は、この保存方法を守ってはじめて意味を持ちます。僕たちのソーセージは「-18℃以下で保存」と書いています。冷凍庫で保存することが、期限の前提になっています。
栄養成分表示は「何あたり」かを見る
栄養成分表示で意外と見落としやすいのが、数字の分母です。「100g当たり」の商品もあれば、「1パック当たり」の商品もあります。僕たちの商品でも、猪プレーンは100g当たり、鹿ブラックペッパーは1パック110g当たりで表示しています。数字を比べるときは、分母をそろえてから比べてください。
裏の表示は、作り手からの手紙
原材料表示は、スラッシュの前が原材料、後ろが添加物。どちらも使った量の多い順です。アレルギー、原料原産地、期限、保存方法、栄養成分も、同じ面にまとまっています。
表示を作る側から見ると、裏の表示は、限られたスペースで中身を正直に伝えるための、作り手からの手紙のようなものです。全部を読まなくても大丈夫です。まずはスラッシュを探すところから、始めてみてください。
- 原材料表示のスラッシュ（／）は何を意味していますか？
- 原材料と添加物を区分するための記号です。スラッシュの前が原材料、後ろが添加物で、それぞれ使った量の多い順に並んでいます。改行や別の欄で区分されている場合もあります。
- 原材料表示に書かれない添加物はありますか？
- 製造の途中で使われて最終的に残らない加工助剤や、原料の段階で使われて最終的な食品では効果を持たない量のキャリーオーバーなどは、表示が免除されています。
- アレルギー表示が義務づけられている食品は何ですか？
- 特定原材料として、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の8品目の表示が義務づけられています。
- 栄養成分表示を比べるときの注意点は？
- 「100g当たり」と「1パック当たり」など、商品によって分母が違うことがあります。比べるときは分母をそろえてから比べてください。
