マツコの知らない世界で紹介されたソーセージ｜オールブラックス

「マツコの知らない世界」で、ドットコミュのソーセージが紹介されたことがあります。2019年11月26日の放送でした。

紹介されたのは、イカスミで真っ黒に仕上げた「オールブラックス」。番組の中では「アイツらが作ったとは思えない繊細な味」というひと言までいただきました。この記事では、あの放送のことと、黒いソーセージが生まれるまでの話を、作った本人としてお話しします。

「繊細な味」って、上半身裸で紹介された人間には、なかなか縁のない言葉なんですよね。ありがたいひと言でした。

2019年11月、ソーセージ特集で紹介された

放送は、2019年11月26日（火）の20時57分から。TBSの「マツコの知らない世界」で、テーマは「中身が凄い！ソーセージの世界」でした。世界中のソーセージを研究している方が、「日本の進化系」として6品を紹介するコーナーがあり、その中のひとつに、僕たちのオールブラックスを選んでいただきました。

僕たちが東京のスタジオに行ったわけではありません。スタジオにはソーセージだけを送って、あとは画面の向こうで、マツコさんが食べてくれるのを待つ形です。広島市西区観音町の一室で、コネコネと作っていたソーセージが、全国放送の画面に並ぶ。ありがたいことです。

放送の前は「変わり種の枠だろう」と思っていた

放送の前、僕はブログにこう書いていました。番組の内容を見る限り、「中身に徹底的にこだわった激ウマソーセージ」の枠ならうれしいけれど、たぶん「変わり種ソーセージ」の枠だろうな、と。

本場ドイツで修業してきた職人さんがたくさんいる中で、修業経験のない僕たちのソーセージが取り上げられる。それだけでありがたいことです。ただ、僕がソーセージを考えるときの基準は、昔から変わっていません。「誰もここまでやっていないだろう」と思えるかどうか。そして、「自分が食べたいと思うもの」かどうか。

目指しているのは、本物をぶっ倒せるほどの極上のバッタモン。名前をつけるなら、そういう一本です。番組の画面には「元格闘家が作る 遊び心満点」というテロップが出ていました。予想どおり、変わり種の枠での紹介です。

「アイツらが作ったとは思えない繊細な味」

番組では、まず僕たちの上半身裸の写真が大きく映りました。そこに出たテロップは「調子良いソーセージ屋だな」。元格闘家が作っているジビエのソーセージとして紹介してもらったので、まあ、そうなります。

そのあと、マツコさんがオールブラックスを食べてくれました。出てきた言葉が「アイツらが作ったとは思えない繊細な味」。そして、飲み物を片手に「今日イチで繊細な味」。写真の印象とのギャップも込みで、作り手にとってこれ以上ないほめ言葉です。

黒い見た目は強烈ですが、味の組み立ては、実はかなり細かく作っています。イカスミとトマトペースト、バターを滑らかになるまで煮詰めて、イカは手で切ってから湯にくぐらせて生臭さを抜く。オリーブオイルでにんにくの香りを立たせ、全体が重くなりすぎないように、チリと生姜を隠し味に入れています。肉の旨みには昆布でもうひと押し。その細かさが、画面の向こうまで伝わったのかもしれません。

上半身裸の写真のあとに「繊細」って言われるの、落差がすごいですよね。でも、作り手としては、そこがいちばん届いてほしかったところなんです。

オールブラックスができるまでを表で見る

番組の終盤には「誤解されてるぞ お前ら」というテロップまで出ました。味の繊細さが、上半身裸の写真で誤解されている、という意味です。せっかくなので、この黒いソーセージがどうやって生まれたのかを、表にまとめました。

オールブラックスは、広島県産の猪肉で作る黒いソーセージです。今は名前を「猪イカスミとマカ」に変えて販売していますが、イカスミ・トマト・バターをベースにした味の芯は、あの頃から変わっていません。店頭では、ほろ苦いブラックココア風味のパンに挟んだ「黒ドック」としても出してきました。

テレビで「繊細な味」と言われた一本、食べてみませんか？

広島の猪肉をイカスミで真っ黒に仕上げた「猪イカスミとマカ」。見た目は強烈、味はイカスミパスタのようにまろやかです。冷凍のまま湯煎して、焼くだけで食べられます。

猪イカスミとマカを見る

放送の翌朝、最初にかかってきた電話

全国放送のあとですから、翌朝は問い合わせの電話が鳴りやまないんじゃないか。そうドキドキしながら朝を迎えました。

その日、一発目にかかってきた電話はこうでした。「知り合いが勤めているスーパーの精肉コーナーのおじいさんが急に倒れて困っているので、デカい肉を捌きに来てもらえませんか」。もともと鹿を一頭から捌いていた肉屋なので、頼りにしてもらえたのはありがたいのですが、テレビとはまったく関係のない相談でした。

放送後の反響と売上は、気になる方が多かったので、そのあと YouTube ですべて公開して解説しました。翌月には、オールブラックスの作り方も全部公開しています。レシピを公開しても、真似して同じものができるわけではない。僕たちはそう考えているので、隠すつもりはありません。

テレビに出た翌朝の一本目が「肉を捌きに来てほしい」。当時のブログにも「うち探偵ナイトスクープじゃねえんだから」と書いています。

色ものかと思って食べた人ほど、驚いてくれる

オールブラックスは、色ものだと思って食べた料理人や業界の方ほど、いちばん驚いてくれるソーセージです。マツコさんの「繊細な味」というひと言は、その驚きをいちばん短い言葉にしてもらったような気がしています。

あの放送から何年もたちますが、今も粛々と、同じように黒いソーセージを作り続けています。パスタにのせても、ホットドッグにしても、ハロウィンの食卓に並べても。テレビで見たことがある方も、初めて知った方も、一度その「繊細な味」を確かめてみてください。