通販やイタリアンのお店で「サルシッチャ」という名前を見かけて、ふつうのソーセージと何が違うのか、気になったことはありませんか。
サルシッチャは、ひと言でいえばイタリアの生ソーセージです。僕たちが作っている「鹿のサルシッチャ」も、腸に詰めたあと加熱せず、生のまま急速冷凍してお届けしています。この記事では、サルシッチャとは何か、ふだんのウインナーとどう違うのか、そして家で失敗なく焼く手順をまとめます。
サルシッチャって響きだけ聞くと身構えちゃいますけど、要は「焼いて食べる生のソーセージ」なんですよね。僕はこの粗挽きの食感がたまらなくて。
サルシッチャとは、イタリアの生ソーセージ
サルシッチャ（salsiccia）は、イタリア語でソーセージそのものを指す言葉です。日本では特に、挽き肉に塩やスパイス、ハーブを混ぜて腸に詰め、燻製やボイルをせずに生のまま仕上げたタイプを「サルシッチャ」と呼ぶことが多いです。
イタリアでは地方ごとに個性があります。粗挽きでフェンネルを効かせたもの、細挽きでなめらかなもの、唐辛子でぴりっとさせたもの。料理に使うときは、腸から中身を出してほぐし、ソースや煮込みに混ぜることもよくあります。
共通しているのは、加熱して仕上げていないぶん、焼いたときに肉そのものの香りと肉汁が立つこと。ソーセージというより「腸に詰めた上質なひき肉」に近い食べものだと考えると、わかりやすいかもしれません。
サルシッチャと、ふだんのウインナーの違い
スーパーで売られている袋入りのウインナーの多くは、工場で燻製やボイルをして中まで火を通してから包装された「加熱済み」のソーセージです。温める程度ですぐ食べられる手軽さが魅力です。
サルシッチャは、これとは作り方が違います。おもな違いを表にまとめました。
| 項目 | ふだんのウインナー | サルシッチャ（生ソーセージ） |
|---|---|---|
| 製造時の加熱 | 燻製やボイルで加熱済み | 加熱していない |
| 挽き方 | 細挽きでなめらかなものが多い | 粗挽きで肉の粒を残したものが多い |
| 食べる前の調理 | 温める程度でよい | 中まで十分に加熱が必要 |
| 味わいの魅力 | いつもの安定した味、手軽さ | 焼きたての肉汁と香り、肉そのものの食感 |
どちらが良い悪いではなく、役割が違います。平日のお弁当には手軽な加熱済みを、週末にじっくり焼いて楽しむならサルシッチャを、というふうに使い分けるのがいいと思います。
粗挽きって、噛んだときに肉の粒を感じられるんですよね。細かく挽けば口当たりはなめらかになるんですけど、僕たちはあえて粒を残す側が好きなんです。
僕たちの「鹿のサルシッチャ」ができるまで
僕たちは広島の山で獲れた鹿の肉を使って、サルシッチャを作っています。鹿肉は高たんぱくで脂が少なく、赤身の味がはっきりしているのが特徴です。この赤身の力強さを活かしきりたくて、粗挽きにして肉の粒を残し、余計なものを足さずに仕上げています。
挽き方、脂の配合、塩の量、スパイスの調合。何度も作っては調整して、ようやく今の形になりました。肉のカットから腸詰めまで、すべて自分たちの工房で手作業で行っています。腸に詰めたあとは加熱せず、生のまま急速冷凍して真空パックでお届けしています。
粗挽きの生ソーセージ、焼きたてを家で味わってみませんか？
広島の山で獲れた鹿の赤身を、余計なものを足さずに粗挽きで仕上げています。湯煎して焼くだけで、作りたてに近い香りと肉汁が楽しめます。
ジビエソーセージのセットを見るサルシッチャの家での焼き方
生のサルシッチャは、いきなり強火のフライパンにのせると、外が焦げて中が生のまま、ということが起きやすくなります。おすすめは、先にお湯でじっくり中まで火を通し、最後にフライパンで焼き色をつける方法です。
1. 冷凍のまま、沸騰直前のお湯で湯煎する
鍋にお湯を沸かし、沸騰直前（90〜95℃くらい）まで火を弱めます。冷凍・真空パックのまま入れて、ジビエのソーセージなら13分ほどが目安です。ぐつぐつ沸騰させると皮が破れやすいので、お湯の表面がゆらゆらする程度を保ちます。
2. フライパンで焼き色をつける
袋から出して、油を引いたフライパンで表面に軽く焼き色をつけます。中にはもう火が通っているので、転がしながら香ばしさをつけるくらいで十分です。皮がパンと張って、押すと弾力が返ってくれば食べごろです。
3. 残ったら冷蔵で3日以内に
一度ボイルしたサルシッチャは、冷蔵で3日以内に食べきってください。温め直すときは、油を引いたフライパンに入れて蓋をし、とろ火で5分、ひっくり返して5分が目安です。
この「湯煎してから焼く」って、うちの店のテイクアウトと同じやり方なんですよ。急がば回れで、これがいちばん失敗しないんですよね。
焼きたての一本から、サルシッチャを楽しむ
サルシッチャは、挽き肉を腸に詰めて加熱せずに仕上げた生ソーセージです。粗挽きの肉の粒と、焼きたての肉汁が魅力で、食べる前に中までしっかり火を通すのがお約束です。
冷凍のまま湯煎して、最後に焼き色をつける。この手順さえ覚えておけば、お店で食べるような一本を家でも楽しめます。まずは焼きたてを一本、そのまま味わってみてください。
- サルシッチャとは何ですか？
- イタリアの生ソーセージで、挽き肉に塩やスパイスを混ぜて腸に詰め、加熱せずに仕上げたものです。粗挽きで肉の粒を残したタイプが多く、食べる前に中まで十分に加熱します。
- サルシッチャはそのまま食べられますか？
- 生ソーセージなので、そのままでは食べられません。湯煎や焼くなどして、中まで十分に加熱してからお召し上がりください。
- サルシッチャの焼き方のコツはありますか？
- いきなり強火で焼くと中が生のまま焦げやすいので、先に沸騰直前のお湯で湯煎し、最後にフライパンで焼き色をつけると失敗しにくいです。
- 冷凍のサルシッチャは解凍してから調理しますか？
- ドットコミュのサルシッチャは、解凍せずに冷凍・真空パックのまま湯煎できます。沸騰直前のお湯で13分ほどが目安です。
