鹿肉ジャーキーとは｜高たんぱくな理由と、食べ方・保存の目安

小腹がすいたとき、甘いお菓子ではなく、何かしょっぱくて噛みごたえのあるものがほしくなる。たんぱく質もとれたらうれしい。そんなときの選択肢として、ジャーキーを手に取る方も多いと思います。

そのなかでも、鹿肉のジャーキーは、脂の少ない赤身の肉で作るぶん、高たんぱく・低脂質に仕上がりやすいのが特長です。この記事では、鹿肉ジャーキーがどんなものなのか、栄養成分を数字で見ながら、食べ方と保存の目安まで、僕たちが作っている鹿肉ジャーキーを例にまとめます。

ジャーキーって、噛めば噛むほど味が出てくるのがいいんですよね。鹿肉だと、赤身の旨みがぎゅっと詰まっている感じがします。

鹿肉ジャーキーは、鹿の赤身を乾燥させた肉のおやつ

ジャーキーは、肉を薄く切って味をつけ、乾燥させて作る保存の利く食べ物です。水分を飛ばすことで、生の肉よりも日持ちがよくなり、常温で持ち歩けるようになります。牛肉で作るビーフジャーキーがよく知られていますが、鹿肉や豚肉、鶏肉で作られたものもあります。

乾燥させると、肉の水分が抜けて重さが軽くなります。そのぶん、同じ重さで比べたときのたんぱく質の量は多くなります。少しの量でもしっかり食べた感じがあるのは、肉がぎゅっと凝縮されているからです。

鹿肉がジャーキーに向いている理由

鹿肉は、高たんぱく・低脂質の赤身の肉です。脂は時間がたつと風味が変わりやすいので、乾燥させて長く保存する肉には、脂の少ない肉のほうが向いています。脂の少ない鹿肉は、ジャーキーにすると赤身の旨みがまっすぐ味わえます。

僕たちのジビエは、東広島の猟師仲間から仕入れています。罠で捕獲したあと、確実にナイフで血抜きをして、すぐに衛生的な施設に運んで処理した肉です。僕は誘われて狩猟を始め、初めて自分で獲った鹿を食べたときのおいしさが、ドットコミュを始めるきっかけになりました。その鹿肉を、開けてすぐ食べられる形にしたのが、鹿肉ジャーキーです。

鹿肉ジャーキーの栄養を、ソーセージと比べてみる

僕たちの鹿肉ジャーキー ペッパーは、1パック20gです。原材料は、鹿肉（広島県産）、食塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーの4つだけです。栄養成分を、僕たちのソーセージと1パックあたりで並べてみました。

鹿肉ジャーキーは、20gで14.0gのたんぱく質がとれます。100gに換算すると、たんぱく質は70.0g、脂質は10.5gです。ソーセージはジューシーさを出すために脂を合わせて作るので、脂質はジャーキーのほうがぐっと少なくなります。食べごたえのあるソーセージと、軽くたんぱく質をとれるジャーキー。場面によって使い分けていただけたらと思います。

格闘技も柔術も、身体は食べたもので作られるって本気で思ってるんですよね。だからこそ、小腹を満たすものも肉がいいなと。

「開けてすぐ食べられる肉」を作った理由

僕たちのソーセージは、非加熱の生ソーセージを冷凍してお届けしています。おいしさには自信がありますが、食べる前に湯煎して焼くひと手間が必要です。そこで2025年3月に、「調理が必要なソーセージ」に対して「開けてすぐ食べられる肉」として、READY TO MEAT というシリーズを始めました。鹿肉ジャーキーは、その最初の商品のひとつです。6月には鹿肉の生ハムも加わりました。

始めるにあたって、2025年1月に「食品の小分け業」という営業許可を取りました。岡山の工場と試作や打ち合わせを重ねて製造をお願いし、それを僕たちが小分けして販売する形にしています。発売したころのブログには「僕は御守りを作っているんです」と書きました。

カバンに入れておける、鹿肉のたんぱく質

鹿肉ジャーキー ペッパーは、広島県産の鹿肉に、塩とブラックペッパー、ガーリックで味をつけました。1パック20gでたんぱく質14.0g。常温で保存できるので、仕事や山へのお供にも持ち歩けます。

鹿肉ジャーキーを見る

鹿肉ジャーキーのおすすめの食べ方

そのまま、間食に

いちばん手軽なのは、袋から出してそのまま食べる方法です。よく噛んで食べるので、少しの量でも満足感があります。仕事の合間や、運動のあとの軽い間食に、プロテインバーとは違う選択肢として置いておくのもいいと思います。

山やキャンプに持っていく

常温で持ち歩けて、軽くてかさばらないのも、ジャーキーのいいところです。登山やハイキングの行動食、キャンプの夜のつまみにも向いています。クーラーボックスがいらないので、荷物を減らしたい日にも気軽に持っていけます。

刻んで、料理に使う

細かく刻んで、サラダやポテトサラダに混ぜたり、炒め物やスープに入れたりすると、ベーコンのように旨みと塩気を足してくれます。ブラックペッパーとガーリックの味がついているので、ほかの調味料は少なめで大丈夫です。

山の上で食べるジャーキーって、なんであんなにおいしいんでしょうね。ちょっとしたごちそう感があります。

保存のしかたと、犬にあげるときの注意

僕たちの鹿肉ジャーキーは、常温で保存できます。直射日光と高温多湿を避けて保存し、開封したあとは早めに食べきってください。夏場の車内など、温度が上がる場所に置きっぱなしにしないことも大切です。

人間用の鹿肉ジャーキーには、食塩とガーリックパウダーが入っています。愛犬と一緒に楽しみたいときは、犬用に作ったものを選んでください。僕たちのワンちゃん用 鹿肉ジャーキーは、原材料が広島県産の鹿肉だけで、味つけをしていない無添加のジャーキーです。

少しの量で、しっかり肉を食べた満足感を

鹿肉ジャーキーは、脂の少ない鹿の赤身を乾燥させた、高たんぱくで持ち歩きやすい肉のおやつです。そのまま間食に、山やキャンプのお供に、刻んで料理の旨みにと、使い道も広がります。

湯煎して焼くソーセージとはまた違う形で、鹿肉のおいしさを気軽に味わってもらえたら嬉しいです。カバンにひとつ、入れておいてみてください。