冷蔵庫にじゃがいもとソーセージがあれば、ひとまず作れるのがジャーマンポテトです。晩ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもなって、子どもから大人までよく食べてくれる一品だと思います。
ただ、作ってみると、じゃがいもが固かったり、べちゃっとしたり、ソーセージだけ焦げてしまったりと、意外と思いどおりにならないことがあります。この記事では、ジャーマンポテトをソーセージで作るときの手順と、焼く順番のコツを、ソーセージを作っている立場からまとめます。
じゃがいもとソーセージって、もう組み合わせとして間違いないですよね。シンプルなぶん、ソーセージの味がそのまま出る料理です。
ジャーマンポテトは、じゃがいもと肉を炒め合わせる料理
ジャーマンポテトは、火を通したじゃがいもを、玉ねぎやベーコン、ソーセージと一緒に炒めて、塩と胡椒で味をつける料理です。ドイツでよく食べられているじゃがいもの炒め物に近い料理で、日本ではジャーマンポテトという名前で親しまれています。
ベーコンで作るレシピも多いのですが、ソーセージで作ると、ひと口ごとに肉の食べごたえが出て、それだけで主役のおかずになります。ソーセージに入っている香辛料やハーブの香りがじゃがいもに移るので、味つけが塩と胡椒だけでも、ちゃんと味が決まります。
材料（2人分）と、下ごしらえ
材料は、じゃがいも中2個、玉ねぎ1/2個、ソーセージ2〜4本、油大さじ1、塩と胡椒を少々です。仕上げにバターを少し足したり、刻んだパセリや粒マスタードを添えたりすると、香りがぐっと豊かになります。
じゃがいもは皮をむいて、1.5cmくらいの角切りか、くし形に切ります。大きさをそろえておくと、火の通りがそろって焼きむらが出にくくなります。切ったら水に5分ほどさらして、表面のでんぷんを落としておくと、焼いたときにくっつきにくくなります。玉ねぎは薄切りにしておきます。
ジャーマンポテトの作り方
ジャーマンポテトをおいしく作るコツは、焼く順番です。火の通りにくいじゃがいもを先に仕上げて、ソーセージと玉ねぎは最後に合わせます。
1. じゃがいもに、先に火を通しておく
水気を切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）で4〜5分ほど加熱します。竹串がすっと通れば大丈夫です。生のままフライパンで火を通そうとすると、中が固いまま外だけ焦げてしまいやすいので、ここで中まで火を通しておきます。
2. ソーセージに火を通して、食べやすく切る
加熱済みのソーセージなら、そのまま斜め切りにして使えます。僕たちが作っているような生ソーセージは、先に中まで火を通してください。冷凍の真空パックのまま、沸騰直前のお湯（目安90〜95℃）でジビエのソーセージなら13分、ポークソーセージなら12分ほど湯煎して、袋から出して1cmくらいの斜め切りにします。
3. じゃがいもに焼き色をつける
フライパンに油を入れて中火で温め、じゃがいもを広げて入れます。すぐに混ぜず、2〜3分ほどそのまま焼いて、下の面に焼き色がついたら返します。何度も混ぜると崩れやすいので、触りすぎないのがポイントです。
4. 玉ねぎとソーセージを加えて、味を調える
じゃがいもの全体に焼き色がついたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。最後にソーセージを入れて、表面に軽く焼き色がつくくらいまで炒め合わせ、塩と胡椒で味を調えます。ソーセージにも塩気があるので、塩は味見をしながら少しずつ足してください。
じゃがいもを焼いてるあいだ、触らずに待つのがけっこう難しいんですよね。でも、ここで我慢すると焼き色が全然違ってきます。
いつものジャーマンポテトを、ソーセージで変えてみませんか？
ドットコミュのソーセージは、猪・鹿・豚・鶏・羊とさまざまな肉で作っています。じゃがいもと炒め合わせると、それぞれの肉とスパイスの香りが楽しめます。
ソーセージを見るよくある失敗と、その対処を表で見る
ジャーマンポテトでつまずきやすいところを、原因と対処にまとめました。うまくいかなかったときに、どこで変えればいいかの目安にしてみてください。
| よくある失敗 | 考えられる原因 | 対処 |
|---|---|---|
| じゃがいもの中が固い | 生のまま焼き始めた | 先に電子レンジや下茹でで中まで火を通す |
| べちゃっとする | 水気が残っている、混ぜすぎている | 水気をよく切り、焼き色がつくまで触らない |
| じゃがいもがくっつく・崩れる | 表面のでんぷん、火が弱い | 水にさらしてから使い、油をしっかり温めてから入れる |
| ソーセージが焦げる・パサつく | 最初から一緒に炒めている | じゃがいもに焼き色がついてから、最後に加える |
| しょっぱい | ソーセージの塩気を足し忘れている | 塩はソーセージを入れたあと、味見してから足す |
とくに多いのが、ソーセージを最初から入れてしまうことです。じゃがいもに焼き色がつくまでのあいだ火にかけ続けると、ソーセージの肉汁が抜けて、硬くなってしまいます。ソーセージは「最後に合わせて、温める」くらいの気持ちで入れると、ジューシーさが残ります。
ソーセージの味で、ジャーマンポテトを変えてみる
ジャーマンポテトは、使うソーセージを変えるだけで、まったく違う料理のように楽しめます。黒胡椒の効いた鹿ブラックペッパーなら、ぴりっと引き締まった大人の味に。猪クミンとガーリックなら、スパイスの香りが立って、ビールによく合う一皿になります。辛いものが好きな方は、旨辛ハラペーニョ（鹿）で作るのもおすすめです。
お子さんと一緒に食べるなら、クセの少ないチキンソーセージやポークソーセージが合わせやすいです。仕上げに僕たちの自家製粒マスタードを添えると、イエローとブラウンの2種類のマスタードシードを潰さずに仕上げたプチプチした食感が、ほくほくのじゃがいものアクセントになります。
何種類かソーセージがあるなら、混ぜて作っちゃうのも楽しいですよ。ひと口ごとに味が変わって、つい箸が止まらなくなります。
じゃがいもを先に、ソーセージは最後に
ジャーマンポテトは、じゃがいもに先に火を通して焼き色をつけ、玉ねぎとソーセージを最後に合わせる。この順番さえ守れば、ほくほくで、ソーセージもジューシーに仕上がります。
材料も手順もシンプルなので、ソーセージの味の違いがそのまま出る料理でもあります。いつものソーセージで作ってもおいしく、少し変わったソーセージで作れば、また新しい発見があります。今夜のおかずに、ぜひ作ってみてください。
- ジャーマンポテトのじゃがいもは、先に茹でたほうがいいですか？
- 先に電子レンジや下茹でで中まで火を通しておくと、外だけ焦げて中が固い、という失敗が防げます。電子レンジなら600Wで4〜5分ほど、竹串がすっと通るまでが目安です。
- ジャーマンポテトにソーセージを入れるタイミングはいつですか？
- じゃがいもに焼き色がつき、玉ねぎがしんなりしてから、最後に加えます。最初から一緒に炒めると、ソーセージの肉汁が抜けて硬くなりやすくなります。
- 生ソーセージでもジャーマンポテトは作れますか？
- 作れます。先に中までしっかり火を通してから切って使ってください。ドットコミュのソーセージは、冷凍パックのまま沸騰直前のお湯で湯煎（ジビエのソーセージは13分、ポークソーセージは12分ほど）してから使います。
- ジャーマンポテトがべちゃっとするのはなぜですか？
- じゃがいもの水気が残っていたり、焼いている途中で何度も混ぜたりすると、べちゃっとしやすくなります。水気をよく切り、焼き色がつくまで触らずに焼いてください。
