ソーセージをボイルしようとして、何分茹でればいいのか迷ったことはありませんか。袋の裏を見ると「3分」と書いてあるものもあれば、「13分」と書いてあるものもあります。同じソーセージなのに、なぜこんなに違うのでしょうか。
ボイル時間の違いは、そのソーセージが加熱済みか生か、冷凍か冷蔵かで決まります。この記事では、種類ごとのボイル時間の目安と、皮を破らずにジューシーに仕上げるコツを、冷凍の生ソーセージを作っている立場からまとめます。
ボイルって地味な工程ですけど、ここで仕上がりがほとんど決まるんですよね。ちょっとだけ温度を気にしてみてください。
ボイル時間は「加熱済みか、生か」で変わる
スーパーで売られている袋入りのウインナーの多くは、工場で加熱してから包装されています。この場合、ボイルは「温める」ための工程です。沸騰したお湯に入れて火を止め、3分ほど置くのが、パッケージによく書かれている目安です。
一方、生ソーセージは、ボイルで「中まで火を通す」必要があります。さらに冷凍のまま湯煎するなら、凍った中心まで温度が届くのに時間がかかります。そのため、加熱済みのウインナーよりずっと長い時間が必要です。
まずは手元のソーセージが、加熱済みなのか、生なのかを、パッケージの表示で確かめるところから始めてください。
ぐつぐつ沸騰させないのがコツ
ソーセージをボイルするときにいちばん気をつけたいのが、お湯の温度です。ぐつぐつ沸騰したお湯で茹でると、中の水分と脂が急に膨らんで、皮が破れやすくなります。皮が破れると、せっかくの肉汁がお湯に流れ出てしまいます。
目安は、沸騰直前の90〜95℃くらいです。鍋の底から小さな泡がときどき上がり、お湯の表面がゆらゆらする程度を保ちます。冷凍のソーセージを入れるとお湯の温度が下がるので、弱めの火にかけたまま、温度を保つようにしましょう。
皮がパチンと割れちゃうと、ちょっと切ないんですよね。お湯は「ゆらゆら」、これだけ覚えておいてもらえたらうれしいです。
ドットコミュのソーセージのボイル時間
ドットコミュのソーセージは、非加熱の生ソーセージを急速冷凍し、真空パックでお届けしています。解凍せずに、冷凍・真空パックのまま湯煎できます。商品ごとの目安を表にまとめました。
| ソーセージの種類 | 状態 | お湯の温度 | 時間の目安 |
|---|---|---|---|
| 市販の加熱済みウインナー | 冷蔵 | 沸騰後に火を止める | 3分ほど（パッケージの表示に従う） |
| ポークソーセージ | 冷凍・生 | 90〜95℃ | 12分 |
| 猪・鹿のジビエソーセージ | 冷凍・生 | 90〜95℃ | 13分 |
| 猪モッツァレラチーズ | 冷凍・生 | 90〜95℃ | 18分 |
| よいこソーセージ | 冷凍・生 | 90〜95℃ | 7分 |
太さや中身によって、時間は変わります。チーズが入った猪モッツァレラチーズは、中のチーズまで温めるために長め。細めのよいこソーセージは短めです。商品には「美味しいお召し上がり方」を同封しているので、あわせて確認してください。
解凍いらずで、冷凍のまま湯煎するだけ
ポークソーセージは、冷凍・真空パックのまま沸騰直前のお湯で12分湯煎して、仕上げにフライパンで焼き色をつけるだけ。解凍の手間なく、ジューシーな一本が食卓に出せます。
ポークソーセージを見るボイルのあとは、焼き色をつけて仕上げる
フライパンで香ばしさを足す
湯煎が終わったら、袋から出してフライパンで表面に軽く焼き色をつけます。中にはもう火が通っているので、転がしながら香ばしさをつけるくらいで十分です。ボイルだけでもおいしく食べられますが、焼き色があると香りがぐっと立ちます。
残ったら、冷蔵で3日以内に
2本まとめてボイルして1本だけ食べる、ということもあると思います。残りは袋から出してアルミホイルに包み、冷蔵庫で保存して、3日以内に食べきってください。温め直すときは、油を引いたフライパンに入れて蓋をし、とろ火で5分、ひっくり返して5分が目安です。
焼き色がつく瞬間の香り、たまらないんですよね。ボイルで中をふっくら、焼きで外を香ばしく。これがいちばん好きな食べ方です。
種類を確かめて、温度を守れば失敗しません
ソーセージのボイル時間は、加熱済みのウインナーなら火を止めたお湯で3分ほど、冷凍の生ソーセージなら沸騰直前のお湯で12〜13分ほどが目安です。どちらも、ぐつぐつ沸騰させないことが、皮を破らずジューシーに仕上げるコツです。
手元のソーセージが加熱済みか生かを確かめて、お湯はゆらゆら。それだけで、ソーセージはぐっとおいしくなります。
ソーセージごとに湯煎時間を細かくお伝えできるのは、僕たちが自分たちの工房で一本ずつ作っているソーセージ専門店だからです。太さや中身に合わせて、ちょうどよい火の入り方を試しながら決めてきました。
湯煎して焼くだけで食卓に出せるのは、冷凍の生ソーセージならではの気軽さです。どれから試そうか迷ったら、定番をひととおり詰め合わせたセットが選びやすいと思います。よかったら、僕たちの自家製ソーセージも一度試してみてください。
まずは定番を、ひととおり試すなら
定番7種セットは、猪プレーン・猪ハーブソルト・鹿ブラックペッパー・鹿ハラペーニョ・ポーク・チキンに、自家製の粒マスタードを添えた詰め合わせです。湯煎して焼くだけで、それぞれの味の違いを楽しめます。
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- ソーセージのボイル時間は何分ですか？
- 加熱済みのウインナーなら、沸騰したお湯に入れて火を止め、3分ほどが一般的な目安です。冷凍の生ソーセージは、沸騰直前のお湯で12〜13分ほどかかります。商品のパッケージ表示もあわせて確認してください。
- ソーセージをボイルすると皮が破れるのはなぜですか？
- お湯がぐつぐつ沸騰していると、中の水分や脂が急に膨らんで皮が破れやすくなります。沸騰直前の90〜95℃くらいを保つのがコツです。
- 冷凍のソーセージは解凍してからボイルしますか？
- ドットコミュのソーセージは、解凍せずに冷凍・真空パックのまま湯煎できます。
- ボイルしたソーセージはどのくらい日持ちしますか？
- 一度ボイルしたら、冷蔵で3日以内に食べきってください。残りは袋から出してアルミホイルに包んで冷蔵します。
