ソーセージに合うマスタード｜粒マスタードの選び方と使い方

焼きたてのソーセージに、マスタードをひとさじ。それだけで、味がぐっと引き締まります。ソーセージとマスタードは、世界中で親しまれている定番の組み合わせです。

ただ、マスタードと一口に言っても、粒の入ったもの、なめらかなもの、和がらし。どれを選べばいいのか、意外と迷うかもしれません。この記事では、ソーセージに合うマスタードの選び方と、ソーセージ以外の使い方をご紹介します。

ソーセージとマスタード、もう説明いらずの名コンビですよね。でも選び方は意外と奥深いので、ちょっとお付き合いください。

マスタードの種類と違い

よく見かけるマスタードと、からしの違いをまとめました。

ソーセージには、粒マスタードがよく合います。粒のプチプチした食感と、酢の酸味が、ソーセージの脂を軽くしてくれるからです。

イエローとブラウン、2つのマスタードシード

マスタードの原料になる種（マスタードシード）には、主にイエローとブラウンがあります。イエローは辛みがおだやかでマイルド、ブラウンは辛みが強めで、香りもしっかりしています。

僕たちの自家製粒マスタードは、この2種類のシードを、まるごと使っています。つぶさずに仕上げているので、ひと口ごとにプチプチとはじける食感が楽しめます。原材料は、醸造酢、イエローマスタード、ブラウンマスタード、食塩、蜂蜜。マイルドさと辛み、酸味と、蜂蜜のほのかな甘さのバランスを考えて作っています。

工房の隣のお店でも、ホットドッグや朝のプレートに、この自家製粒マスタードを添えています。

イエローとブラウン、2種類のシードを使っているのは、マイルドさと辛みのバランスのためなんですよね。プチプチ食感も、ぜひ楽しんでください。

ソーセージに、プチプチはじける粒マスタードを

イエローとブラウンの2種類のシードを、つぶさずにまるごと使った自家製の粒マスタードです。ソーセージや肉料理に添えるだけで、食感と香りが深まります。

粒マスタードを見る

ソーセージ以外の、粒マスタードの使い方

粒マスタードは、ソーセージに添えるだけではもったいない調味料です。

ドレッシングに

粒マスタード、オリーブオイル、酢を同じくらいの量で混ぜて、塩で味を整えれば、粒の食感が楽しいドレッシングになります。葉物のサラダや、ゆでた野菜によく合います。

ポテトサラダに

いつものポテトサラダに粒マスタードを混ぜると、酸味と食感が加わって、ぐっと大人っぽい味になります。ソーセージを添えれば、それだけでビールのおつまみです。

ハニーマスタードに

粒マスタードに蜂蜜を少し足すと、甘くてまろやかなハニーマスタードになります。鶏肉のソテーや、フライドポテトのディップに。

肉のソテーのソースに

豚肉や鶏肉を焼いたフライパンに、粒マスタードと少しの醤油を入れて、焼き汁と一緒に煮詰めれば、手軽なソースになります。

粒マスタード、ソーセージ専用にしておくのはもったいないんですよね。プチプチ食感がいいアクセントになるので、いろいろ試してみてください。

自家製粒マスタードの保存のしかた

僕たちの自家製粒マスタードは、ソーセージと一緒にお届けできるよう、冷凍でお送りしています。届いたら冷蔵庫に移して解凍し、10℃以下の冷蔵で保存してください。開けたあとは、清潔なスプーンで取り出して、早めに使い切るのがおすすめです。

ソーセージとマスタードは、どちらかが主役でどちらかが脇役、というより、一緒になってはじめて完成する組み合わせだと思います。焼きたてのソーセージに、プチプチの粒マスタードをたっぷりのせて、味わってみてください。