チーズ入りソーセージの楽しみ方｜モッツァレラをとろけさせる温め方

切った瞬間に、中からチーズがとろりと流れ出す。チーズ入りソーセージの、いちばんの見せ場です。でも、温め方を間違えると、チーズが固いままだったり、逆に流れ出しすぎてしまったりします。

僕たちも、渋谷のチーズ専門店とのコラボでモッツァレラ入りのソーセージを作っています。この記事では、チーズをきれいにとろけさせる温め方と、切り分け方、楽しみ方のアレンジをまとめます。

チーズがとろっと糸を引く瞬間って、何回見てもテンション上がるんですよね。あれを家できれいに出すには、ちょっとしたコツがあるんです。

チーズ入りソーセージの魅力

チーズ入りソーセージは、肉の旨みと塩気に、チーズのコクとまろやかさが重なります。噛むと肉汁とチーズが一緒にあふれて、一本で二度おいしい、という満足感があります。

特にモッツァレラは、加熱するとよく伸びるチーズです。だからこそ、中までしっかり温めてあげると、切ったときに糸を引くほどとろけます。逆に温めが足りないと、この伸びが出ません。温め方が味わいを大きく左右するソーセージなのです。

チーズをとろけさせる温め方

チーズ入りは、ふつうのソーセージより少し長めに、じっくり中まで温めるのがコツです。急いで強火で焼くと、外は焦げても中のチーズが固いまま、ということになりがちです。

1. 沸騰直前のお湯で、長めに湯煎する

鍋のお湯を沸騰直前（90〜95℃くらい）まで弱め、冷凍・真空パックのまま入れます。チーズ入りは中まで熱を届けたいので、18分ほどを目安に長めに湯煎します。ぐつぐつ沸騰させると皮が破れてチーズが流れ出てしまうので、お湯がゆらゆら揺れる程度を保ちます。

2. 焼き色はごく軽く

湯煎で中まで温まっているので、フライパンで焼くなら表面に軽く焼き色をつける程度で十分です。長く焼くとチーズが流れ出てしまうので、短時間で仕上げます。

3. 少し休ませてから切る

温めたてをすぐ切ると、チーズが一気に流れ出てしまいます。30秒ほど置いて、切ったときにとろりと出てくるくらいが、いちばんきれいです。

「切ってから出てくる」のが理想なんですよね。温めすぎると皮の中で先に流れちゃうので、ちょっと物足りないかな、くらいでいったん止めるのがちょうどいいんです。

とろけるチーズ入り、家で味わってみませんか？

僕たちは渋谷のチーズ専門店とのコラボで、モッツァレラを包んだ猪肉のソーセージを作っています。じっくり湯煎して切れば、糸を引くとろけ具合が楽しめます。

ソーセージを見る

僕たちの「猪モッツァレラ」ができるまで

このチーズ入りソーセージは、渋谷のチーズ専門店とのコラボから生まれました。広島の山で獲れた猪の肉に、できたてのモッツァレラを合わせています。猪肉の力強い旨みと、ミルクのやさしいコク。別々だと主張の強い二つが、ソーセージの中で思いのほかよく馴染みます。

肉を挽いて生地を練り、チーズを包んで腸に詰める。工程が一つ増えるぶん手間はかかりますが、切ったときのあのとろけ具合を思うと、やめられません。素材どうしの出会いから生まれる一本です。

チーズ入りソーセージの楽しみ方

そのまま切って食べるのがいちばんですが、ひと手間で楽しみ方が広がります。

パンに挟んでホットドッグにすると、チーズがパンに染みて相性抜群です。輪切りにしてピザやトーストにのせれば、チーズが二重になって濃厚になります。黒こしょうを効かせたり、はちみつを少し垂らしたりすると、おつまみとしても楽しめます。熱いうちが勝負なので、食べる直前に温めるのがおすすめです。

温め方ひとつで、とろけ具合は変わる

チーズ入りソーセージは、じっくり湯煎して中まで温め、焼き色は軽く、少し休ませてから切る。この流れを覚えておけば、切った瞬間にチーズが糸を引く一本になります。

温めすぎず、足りなすぎず。ちょうどいいとろけ具合を見つけるのも、チーズ入りならではの楽しみだと思います。