ソーセージカレーの作り方｜煮込みすぎずに旨みを残す

いつものカレーに、ソーセージを一品足す。それだけで、肉の旨みとスパイスが重なって、お店のような奥行きのある味になります。作るのも難しくありません。

ただ、ひとつだけ気をつけたいのが煮込む時間です。長く煮込みすぎると、せっかくのソーセージの食感と香りが抜けてしまいます。この記事では、ソーセージの旨みを残しながらカレーに仕立てるコツと、キーマ風・スープカレーのアレンジをまとめます。

カレーとソーセージって、スパイス同士で相性がいいんですよね。僕たちも昔、イベントでカレー味のソーセージを出してたくらいで。合わないわけがないんです。

ソーセージカレーのおいしさ

カレーの味の土台は、肉の旨みとスパイスです。ソーセージは、この両方をはじめから持っています。塩・スパイス・ハーブが生地に練り込まれているので、カレーに加えると、それ自体がだしのような役割をしてくれます。

粗挽きのソーセージなら、カレーの中でも肉の粒感が残って、食べごたえが出ます。市販のルウで作るいつものカレーでも、ソーセージを足すだけでぐっと本格的な味わいになります。

煮込みすぎないのがコツ

ソーセージのスパイスやハーブの香りは、意外と飛びやすいものです。カレーと一緒に長く煮込むと、せっかくの香りが抜けて、ただの肉の塊になってしまいます。

おすすめは、カレーがほぼ完成してから、仕上げにソーセージを加える方法です。輪切りや食べやすい大きさに切って、5分ほど一緒に温めるくらいで十分。ソーセージには塩気もあるので、カレーの塩分は少し控えめにして、最後に味を見て調整すると失敗しません。

「あとから入れる」だけで、香りの残り方がぜんぜん違うんですよ。最初から煮込むのがもったいなく感じちゃうくらい。急がば回れ、ですね。

基本：仕上げに加えるソーセージカレー

いつものカレーに一品足す、いちばん簡単な作り方です。

1. カレーを先に仕上げる

玉ねぎやじゃがいもなど、好みの具材でいつものカレーを作ります。ルウを溶かして、味がほぼ決まるところまで仕上げておきます。

2. ソーセージを別で火入れする

ソーセージは、湯煎するかフライパンで軽く焼いて、先に火を通しておきます。こうすると香ばしさが加わり、食感もよくなります。食べやすい大きさに切ります。

3. 最後に合わせて5分

仕上がったカレーにソーセージを加え、弱火で5分ほど温めます。味を見て、塩気が足りなければここで調整します。香りが立っているうちに火を止めます。

スパイスの効いたソーセージを、カレーに

広島の山の肉を、挽きたてのスパイスで仕立てています。クミンやブラックペッパーの効いた味は、カレーとの相性が格別です。味違いで試してみてください。

ソーセージを見る

アレンジ：キーマ風とスープカレー

慣れてきたら、ソーセージの使い方を変えてみましょう。

キーマ風カレー

生ソーセージの中身を腸から出してほぐし、ひき肉として炒めてから作ると、キーマカレーになります。下味がついているので、スパイスを足すだけで味が決まりやすいです。猪や鹿のソーセージを使うと、ジビエのキーマ風になります。

スープカレーの具に

さらっとしたスープカレーには、ソーセージを丸ごと一本、ごろっと添えるのがおすすめです。揚げ焼きにしてからのせると、香ばしさとスープのバランスがよくなります。彩りに素揚げの野菜を添えると、一皿で満足できます。

ほぐすとキーマ、丸ごとならスープカレーの主役。同じソーセージでも、切り方ひとつで役割が変わるのが面白いんですよね。

ひと手間で、いつものカレーが一段深くなる

ソーセージカレーは、仕上げに加えて煮込みすぎないこと。これだけで、肉の旨みとスパイスの香りが生きた一皿になります。

市販のルウでも、ソーセージの味がそのまま深みになります。冷凍庫にソーセージをストックしておけば、いつものカレーがごちそうに変わります。