チョリソーとは｜辛いソーセージの正体と、本場との違い

居酒屋のメニューやスーパーの売り場で見かける「チョリソー」。日本では、ピリッと辛いソーセージのことだと思っている方が多いと思います。ところが、本場スペインのチョリソは、必ずしも辛いソーセージではありません。

この記事では、チョリソーとはどんなソーセージなのか、スペイン・メキシコ・日本のチョリソーの違い、そして辛いソーセージのおいしい食べ方を、ソーセージを作っている立場からまとめます。

チョリソーって、国によって全然違う顔をしているんですよね。調べると、ソーセージの奥深さがよくわかります。

本場スペインのチョリソは、パプリカのソーセージ

チョリソ（chorizo）は、スペインやポルトガルで古くから作られてきたソーセージです。豚肉に、パプリカの粉（スペインでは「ピメントン」と呼ばれます）とにんにくを合わせて作るのが基本で、あの鮮やかな赤い色は、唐辛子ではなくパプリカの色です。

スペインのチョリソは、腸に詰めたあと、風に当てて乾燥・熟成させたものが多く、薄く切ってそのまま食べたり、煮込み料理に入れたりします。パプリカには甘口と辛口があり、甘口のパプリカで作ったチョリソは、辛さはほとんどありません。

国によって違う、3つのチョリソー

同じ「チョリソー」という名前でも、国によって作り方も食べ方も大きく違います。

スペインのチョリソ

豚肉、パプリカ、にんにくで作る、乾燥・熟成タイプが中心です。甘口のものも辛口のものもあり、香りの豊かさが魅力です。

メキシコのチョリソ

スペインから伝わったチョリソが、メキシコで独自に変化したものです。生のひき肉に唐辛子や酢を合わせたものが多く、腸から出してほぐし、炒めてタコスや卵料理に使います。

日本のチョリソー

日本では、唐辛子を効かせたピリ辛のウインナーが「チョリソー」として広まりました。加熱済みで、焼くだけで食べられるものが多く、お酒のおつまみとして定番になっています。

日本のピリ辛チョリソーも、立派な日本生まれのソーセージ文化だと思います。土地ごとに形を変えていくのが、ソーセージの面白いところですよね。

3つのチョリソーの違いを表で見る

スペイン・メキシコ・日本のチョリソーの違いを、表にまとめました。

「チョリソー」と書かれた商品を買うときは、辛さや食べ方が想像と違うこともあるので、商品の説明を確かめてみてください。

ドットコミュの、辛いソーセージ

僕たちも、辛いソーセージを作ってきました。過去には「燃える闘魂アントニオチョリソ」という名前のチョリソを作っていたこともあります。名前はふざけていても、中身は本気で作った一本でした。

いまギフトセットに入っているのが、「鹿旨辛ハラペーニョ」です。広島の鹿肉に、青唐辛子の一種であるハラペーニョを合わせています。ハラペーニョは、辛さと一緒にさわやかな青い香りを持つ唐辛子で、鹿肉の赤身の味を引き立ててくれます。

辛いソーセージとビール、正直これは反則級の組み合わせだと思っています。汗をかきながら食べてほしいです。

ピリッと辛い鹿のソーセージ、試してみませんか？

広島の鹿肉にハラペーニョを合わせた鹿旨辛ハラペーニョは、猪鹿4種のジビエ入門セットに入っています。さわやかな青い香りの辛さが、ビールとよく合います。

鹿旨辛ハラペーニョの入ったセットを見る

本場を知ると、いつものチョリソーがもっと楽しくなる

チョリソーは、もともとスペインで生まれた、パプリカとにんにくのソーセージです。メキシコでは生のひき肉を炒めて使う料理に、日本ではピリ辛のウインナーに。それぞれの土地で形を変えながら親しまれてきました。

辛いソーセージは、焼いてそのまま食べるのはもちろん、刻んで炒め物やパスタに加えると、料理全体にうま味と辛さが広がります。次にチョリソーを手に取るときは、遠い国のチョリソのことも、少し思い浮かべてみてください。

こうしてチョリソーの話をできるのは、僕たちが広島で40種以上のソーセージを作ってきたソーセージ専門店で、鹿肉に唐辛子を合わせた辛い一本も自分たちで仕込んでいるからです。本場の味に敬意を払いながら、ジビエならではの辛いソーセージを作ってきました。よかったら、僕たちの自家製ソーセージも一度試してみてください。

お酒のお供に、スパイスの効いた一本を

晩酌ソーセージは、鹿ブラックペッパーや猪クミンガーリック、鹿ハラペーニョなど、お酒に合う5種の詰め合わせです。スパイスの効いたソーセージを、ビールやワインと一緒にどうぞ。

晩酌ソーセージを見る