日本酒に合う肉のおつまみ｜ソーセージという選択

日本酒のおつまみというと、刺身や塩辛、焼き魚が思い浮かびます。でも、たまには肉で飲みたい夜もある。とはいえ、こってりした肉料理だと、繊細な日本酒の味がかき消されてしまいそう。そんなふうに迷っている方もいると思います。

ご注文のメモにも、「日本酒のアテがとても捗っています」と書いてくださる方がいます。この記事では、日本酒に合う肉のおつまみの考え方と、ソーセージを日本酒に合わせるときのコツを、ソーセージを作っている立場からまとめます。お酒は20歳になってから、ほどよい量で楽しんでください。

ソーセージといえばビール、と思われがちなんですけど、日本酒と合わせる人が意外と多いんですよね。それを知ってから、ちょっとうれしくなりました。

日本酒と肉が合う理由

日本酒には、お米からくるうま味と、ほのかな甘みがあります。肉の脂やうま味と合わせると、お酒が口の中の脂をすっと流してくれて、次のひと口がまたおいしく感じられます。

合わせるときのポイントは、味つけの強さをそろえることです。繊細な吟醸酒なら、塩やハーブでシンプルに仕上げた肉を。どっしりした純米酒や燗酒なら、脂の甘みがある肉や、少しスパイスの効いた肉も受け止めてくれます。

飲み方ごとの合わせ方

日本酒の飲み方ごとに、ドットコミュのソーセージから合わせるならこれ、という組み合わせを考えてみました。好みで自由に組み替えてください。

よいこソーセージは、うどん屋さんとのコラボで生まれた、だしの風味のソーセージです。和の調味料と相性がよく、日本酒の席にもすっとなじみます。

燗酒と猪の脂、きっと相性がいいと思うんですよね。寒い夜に、湯気の立つお猪口とこんがりソーセージ。たまらないですね。

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日本酒向きに仕上げる、切り方と薬味

薄く、斜めに切る

ビールのおつまみなら一本丸ごとかぶりつくのも楽しいですが、日本酒には、斜めに薄く切って小皿に並べるのが似合います。少しずつつまめるので、お酒のペースにも合わせやすくなります。

和の薬味を添える

大根おろし、すだちやかぼす、七味唐辛子、わさび。和の薬味を少し添えるだけで、ソーセージがぐっと日本酒寄りの一皿になります。粒マスタードの酸味も、すっきりしたお酒によく合います。

焼き色は、香ばしく

湯煎したあと、フライパンで表面にしっかり焼き色をつけると、香ばしさが燗酒の香りとよく合います。ただし長く焼きすぎると肉汁が抜けるので、色がついたら火からおろしてください。

ソーセージに大根おろし、意外かもしれないですけど、ぜひ一度試してほしいです。お皿の上が急に居酒屋っぽくなります。

酒粕を使ったソーセージのこと

僕たちはこれまで、日々醸造さんと一緒に、酒粕と七味を使ったソーセージを作ってきました。ご注文のメモにも、「新酒の季節は、酒粕七味ソーセージの季節」と書いてくださった方がいます。

酒粕のふくよかな香りは、日本酒と同じお米から生まれたものです。同じ源をもつ食材とお酒は、自然とよく合います。季節のコラボ商品は、時期によって並ぶものが変わるので、お知らせを楽しみにしていてください。

今夜は、日本酒と肉で

日本酒に肉を合わせるなら、お酒の味の強さと、肉の味つけの強さをそろえるのがコツです。すっきりしたお酒には黒胡椒の効いた鹿、燗酒には脂の甘い猪。薄く切って和の薬味を添えれば、ソーセージも立派な日本酒のアテになります。

いつもの晩酌に、肉の一皿をひとつ。お気に入りの組み合わせを見つけてみてください。