やめることで強くなる｜生肉、惣菜、狩猟をやめてソーセージへ

狩猟を、やめました。

ジビエの商売をしているのに、です。理由は、猟銃の許可の更新を忘れたから。

広島でソーセージを作っている中山です。僕の商売は、狩猟から始まりました。初めて自分で獲った鹿を食べた衝撃が、ドットコミュの出発点です。その狩猟を、2018年にやめました。

振り返ると、ドットコミュは何かをやめるたびに強くなってきました。生肉の卸をやめて惣菜。惣菜をやめてソーセージ。狩猟をやめ、2店舗目をやめ、新しいイベント出店もいったん止めました。この記事は、やめることの話です。手を広げすぎて、どれも中途半端になっている方に向けて書きます。

更新を忘れたのは、ただのうっかりです。でも、そのうっかりのおかげで、やめる決断ができました。

猟銃の許可を、更新し忘れた

2018年の3月、気づいたら猟銃の所持許可の更新期限が過ぎていました。警察からは、次の誕生日までに銃を手放さないと不法所持になる、と。誕生日は4日後でした。残っていた弾は、引き取ってもらうより撃ち切ったほうが安いと聞いて、射撃場で全部撃ちました。

書類はそろっていたので、ゼロからではなく、途中から取り直せる見込みはありました。その年の猟期までに取り直そう。そう思いながら、何ひとつ手続きに手をつけられないまま、3か月がたちました。

そして、ある日パッと思いました。もう、取り直すのはやめよう。

狩猟を始めて5年。まともな職にもつかずに山に入っていたころは、「お前は一体なにになりたいんや」と、周りから散々言われたものです。5年たって、その答えが出ていました。ジビエのソーセージばっかり、めちゃめちゃ作る男です。

何をやるかより、何をやらないか

やめた理由は、ひとつだけです。時間とお金、使えるものには限りがある。

何が正解かもわからない、選択肢だらけの時代です。やれることは、いくらでもあります。だからこそ、何をやるかより、何をやらないかのほうが大事になる。狩猟は大好きでした。それでも、目の前でやるべきことに集中するなら、手放すしかありませんでした。

決断という言葉は、断つことを決める、と書きます。何かを新しくつかむためには、いま手にしているものを手放さなければならない。両手がふさがったままでは、次のものはつかめません。

• 時間とお金には、必ず限りがある
• 選択肢が多い時代ほど、やらないことを決める
• 決断とは、断つことを決めること

僕たちがやめてきたもの

やめたのは、狩猟だけではありません。順番に並べます。

1. 生肉の卸

始まりは、ジビエの生肉を飲食店に卸す商売でした。でも、獲れた量で入ってくる肉は、売れる部位と売れ残る部位に分かれ、何度も捨てることになった。家庭では、食べ方がわからない。生肉を中心に売るのをやめて、惣菜へ移りました。

2. 惣菜

肉味噌、カレー、リエット、ケバブ。惣菜は数えきれないほど作りました。けれど、そこからソーセージにすべてを賭けると決めて、惣菜は全部やめました。部位も端材も使いきれて、形も味付けも自由なソーセージに、資源を全部注ぎ込むためです。

3. 狩猟

そして、2018年に狩猟。自分で獲るのをやめて、信頼できる仕入れ先から肉を仕入れ、作ることに集中しました。

4. 2店舗目

2020年に出した福岡の2号店は、2023年に閉めました。多店舗展開をやめて、広島の一か所に力を集めると決めたからです。その経緯は福岡店を閉めた話の記事に書いています。

5. 新しいイベント出店

2026年に工房の隣にお店を開いてからは、決まっていた出店を走りきったあと、新しいイベント出店をいったん止めました。出ていく商売を減らして、お店の足元を固めるためです。

こうして並べると、やめたもののほうが多いくらいなんですよね。そのたびに、残ったものが太くなってきた気がします。

全部を賭けたソーセージを、毎月お届け

いろいろなことをやめて、ソーセージに絞ってきました。定番から季節の味まで、工房の「いま」が届く定期便です。どのプランも送料無料（沖縄県を除く）です。

ソーセージ定期便を見る

穴が小さいほど、遠くまで飛ぶ

好きな漫画の台詞に、水鉄砲は穴が小さいほうが勢いよく遠くまで飛ぶ、というものがあります。

エネルギーをあちこちに散らさず、使うときは一点に集める。それ以外を捨てると決めるから、自分の時間も、考えも、集中も、そこに全部注ぎ込める。小さな会社や個人が世の中と戦うには、それしかないと思っています。

では、どこに絞ればいいのか。やりたいことが見つからない、という話もよく聞きます。僕のやり方は、「これしかない」を探すより、「これじゃない」をたくさんつぶしていくことです。これじゃだめ、あれじゃ変、こっちは気に入らない。黒で塗りつぶしていくと、最後に白く残った輪郭が、これしかない、になります。

2022年には、創業から慣れ親しんだ「ドットコミュ」という店名も、「ドットコミュ ソーセージ ホットドッグ」に変えました。ホットドッグで勝負すると決めたなら、一撃で何の店か分かる名前にする。名前ですら、手放す対象でした。

• 力は、一点に集めるほど遠くまで届く
• 「これしかない」は、「これじゃない」をつぶした先にある
• 名前でさえ、目的のためなら手放す

やめても、また始められる

小さな商売が強くなるには、何をやるかより、何をやらないかを決めることです。時間とお金には限りがある。決断は、断つことを決めること。やめたぶんだけ、残ったものに力を注げます。

ただ、正直に書いておくと、狩猟をやめて3か月後、福井の実家で息子と虫採りをしていたら、またちょっとやりたくなりました。やめたものは、必要になればまた始めればいい。やめることは、終わりではなく、順番を決めることです。いま手がふさがっている方へ。ひとつ手放すと、次のものがつかめます。

虫を見つけた瞬間の興奮って、狩猟と一緒なんですよね。やめたはずなのに、うずうずしました。