晩酌の途中で、もう一本ソーセージが食べたくなった。でも、今からお湯を沸かして茹でるのは、ちょっと面倒。電子レンジで温められたら楽なのに、と思ったことがある方は多いと思います。
ご注文のメモにも、「酔っぱらってから追加で茹でるのが少しつらいです。レンジで食べられないですかね」と書いてくださった方がいました。この記事では、ソーセージを電子レンジで温めてもいいのか、どうすればおいしくできるのかを、ソーセージを作っている立場からまとめます。
飲んでるときの「もう一本」、わかります。じつは僕も、レンジでおいしく食べられないか、けっこう試してみたんです。
まず確かめたいのは「加熱済みか、生か」
ソーセージをどう温めるかは、そのソーセージが加熱済みか、生かで変わります。
スーパーで売られている多くのウインナーは、工場で一度加熱してある「加熱済み」の商品です。中まで火が通っているので、温めればそのまま食べられます。電子レンジで温めてよいかどうかは、パッケージの表示を確かめてください。
一方、ドットコミュのソーセージは、加熱していない「生ソーセージ」を急速冷凍しています。生の肉なので、食べる前に中心部まで十分に火を通す必要があります。中心部が75℃で1分以上、が加熱の目安です。この「中まで火を通す」をどうクリアするかが、温め方選びのポイントになります。
電子レンジで温めるときに知っておきたいこと
袋のままだと、中まで均一に火が通りにくい
電子レンジは、食品の中の水分を温める仕組みです。場所によって温まり方にムラが出やすく、表面は熱くなっても、中心が十分に加熱されていないことがあります。生の肉でこれが起きると、安心して食べられません。
急に温めると、皮が破れて肉汁が抜ける
急に中の温度が上がると、水分が蒸気になって皮を内側から押し広げます。皮が破れると、ソーセージのおいしさのもとである肉汁と脂が外に出てしまい、パサついた仕上がりになります。
解凍するなら、レンジではなく冷蔵庫で
冷凍のソーセージを電子レンジで半端に解かすと、氷の粒がとけて組織から水分が流れ出し、皿に赤いドリップがたまります。解凍したいときは、電子レンジではなく、冷蔵庫でゆっくり戻すのがおすすめです。
レンジ調理器を使えば、おいしく火が通る
僕自身、電子レンジでおいしく食べられないかと、いろいろな方法を試してみました。そのなかでいちばんおいしくできたのが、電子レンジ用の調理器（レンジで使える蒸し器）を使う方法です。僕が使っているのは、スリーコインズで買った2,000円くらいのものです。手順はシンプルです。
- 食べる前に、冷蔵庫でソーセージを解凍しておく
- レンジ調理器にソーセージを入れる
- 500Wで4分加熱し、裏返してもう4分
これで、中までしっかり火が通ります。袋のままいきなりレンジにかけたときのような、ムラや皮の破れ、水っぽさも出にくく、仕上がりがぜんぜん違いました。お使いの電子レンジによって温まり方は変わるので、はじめは中まで温まっているかを確かめながら試してみてください。
冷凍のまま裸でチン、だとうまくいかないんですが、調理器に入れて解凍してからだと、レンジでもちゃんとおいしいんです。お湯を沸かさずに一本いけるのは、やっぱり楽ですよ。
状態ごとに向いている温め方
ソーセージの状態ごとに、向いている温め方をまとめました。
| ソーセージの状態 | おすすめの温め方 | 電子レンジは |
|---|---|---|
| 市販の加熱済みウインナー | 茹でる、焼く | パッケージの表示に従う。皮に切れ目を入れると破れにくい |
| 冷凍の生ソーセージ（ドットコミュ） | 冷凍のまま袋ごと90〜95℃で12〜13分湯煎し、焼き色をつける | 袋のままは不向き。冷蔵庫で解凍し、レンジ調理器で500W4分＋裏返して4分なら中まで火が通る |
| 一度加熱したドットコミュのソーセージ | 油を引いたフライパンに蓋をして、とろ火で5分、裏返して5分 | 短い時間ずつ様子を見ながら温める |
いちばん間違いがないのは、冷凍のまま袋ごと湯煎してから焼く方法です。レンジで手早く済ませたいときは、冷蔵庫で解凍してからレンジ調理器を使う。すでに一度加熱したソーセージを温め直すだけなら、フライパンかレンジで温かくするだけ。その日の気分に合わせて選んでください。
湯煎の手間を減らすコツ
湯煎は、慣れてしまえば手間のかかる作業ではありません。お湯を沸騰直前まで温めたら火をごく弱くして、冷凍のパックを袋ごと入れ、タイマーをかけて待つだけ。そのあいだ、鍋の前に立っている必要はありません。
晩酌の途中で「もう一本」がほしくなりそうな日は、最初にまとめて湯煎しておくのもおすすめです。一度加熱したソーセージは、袋から出してアルミホイルに包めば、冷蔵庫で3日もちます。食べたいときにフライパンで焼き色をつけるだけなので、お湯を沸かし直す必要がありません。
最初にまとめて湯煎しておくと、あとは焼くだけ。飲んでいる途中の「もう一本」が、ぐっと気楽になりますよ。
手軽さとおいしさの、ちょうどいいところ
ドットコミュのような生ソーセージは、袋のままいきなりレンジにかけると、ムラや皮の破れが起きやすいです。でも、冷蔵庫で解凍してからレンジ調理器を使えば、レンジでも中までおいしく火が通ります。いちばん間違いがないのは、冷凍のまま湯煎してから焼く方法です。
手間を減らしたい日は、最初にまとめて湯煎しておき、あとはフライパンで温め直すだけ。その日の気分に合う方法で、おいしい一本を無理なく楽しんでください。
- ソーセージは電子レンジで温めても大丈夫ですか？
- 加熱済みの市販のウインナーなら、パッケージの表示に従って温められます。生ソーセージは、袋のままいきなりレンジにかけるとムラや皮の破れが起きやすいですが、冷蔵庫で解凍してからレンジ調理器を使えば、中までおいしく火が通ります。
- レンジ調理器を使う場合の温め方は？
- 食べる前に冷蔵庫で解凍しておき、電子レンジ用の調理器（蒸し器）に入れて、500Wで4分、裏返してもう4分温めます。お使いのレンジによって温まり方が変わるので、中まで温まっているかを確かめてください。
- 冷凍ソーセージはレンジで解凍してもいいですか？
- レンジで半端に解かすと、ドリップが出てパサつきやすくなります。解凍したいときは冷蔵庫でゆっくり戻してください。湯煎する場合は、解凍せずに冷凍のまま袋ごと温めます。
- ドットコミュのソーセージのいちばんおすすめの温め方は？
- 冷凍のまま袋ごと90〜95℃のお湯で12〜13分湯煎してから、フライパンで焼き色をつける方法です。沸騰させないのがコツです。一度加熱したものは、油を引いたフライパンに蓋をして、とろ火で5分、裏返して5分で温め直せます。
