家で作るホットドッグ｜パン・ソーセージ・トッピングの選び方

休日のお昼に、家でホットドッグを作ってみたい。パンにソーセージを挟むだけなのに、なぜかお店で食べるものとは何かが違う。そんなふうに感じたことはありませんか。

ホットドッグの美味しさは、パンとソーセージの組み合わせ、ソーセージの焼き方、トッピングの3つで決まります。僕たちは2016年からイベントでホットドッグを焼いてきて、いまは広島の店でもホットドッグを出しています。この記事では、そのホットドッグを家で作るときのコツをお話しします。

ホットドッグは、僕たちの原点みたいな一品です。イベントで猪ケバブをあきらめて切り替えたのが始まりなので、思い入れはけっこう強めです。

パンとソーセージは「長さと太さ」で合わせる

ホットドッグ用のパンは、コッペパンやホットドッグ用のバンズが使いやすいです。選ぶときに意識したいのは、ソーセージとの長さと太さのバランスです。

ソーセージがパンより少しだけはみ出すくらいが、見た目にも食べやすさにもちょうどいいと思います。太すぎるソーセージはパンが閉じにくく、細すぎるとパンの味に負けてしまいます。僕たちが飲食店向けに作っているホットドッグ用のソーセージは、直径24mmの羊腸に詰めた1本80g。パンに挟んだときに負けないよう、塩味もしっかり効かせています。

パンは、トースターで軽く温めるか、フライパンで切り口を少し焼いておきます。温かいパンは、ソーセージの肉汁を受け止めてくれます。

ソーセージは、湯煎してから焼き色をつける

家のホットドッグでいちばん差が出るのが、ソーセージの焼き方です。強い火でいきなり焼くと、皮が割れて肉汁が逃げてしまいます。

僕たちのソーセージなら、冷凍・真空パックのまま、沸騰直前のお湯（目安90〜95℃）で湯煎します。ポークソーセージなら12分ほど。ぐつぐつ沸騰させないのがポイントです。湯煎したら袋から出して、フライパンで表面に焼き色をつけます。中までふっくら火が通って、皮はパリッと仕上がります。

湯煎している間に、パンを温めて、トッピングを用意しておくと、焼き色をつけたらすぐに挟めます。

湯煎って、待っている間に手が空くのがいいところなんですよね。ぐつぐつさせずに、ゆったり温めてあげてください。

店で出しているトッピングを、家で

僕たちの店では、トッピングの違うホットドッグをいくつか出しています。家で作るなら、こんなふうに再現できます。

迷ったら、まずは定番のケチャップと粒マスタードから。ソーセージそのものの味がいちばんよくわかる食べ方です。粒マスタードのプチプチした食感は、ホットドッグとよく合います。

トッピング、迷ったらまずは定番からどうぞ。慣れてきたら、ワカモレやチリで自分だけの一本を作るのも楽しいですよ。

ホットドッグ屋のソーセージで、家でも一本

広島の工房で作ったソーセージを、冷凍でお届けしています。湯煎して焼き色をつけるだけで、パンに挟めばホットドッグのできあがりです。

ソーセージを見る

ホットドッグは、ソーセージが主役

2016年、僕たちが初めてイベントに出店したとき、本当は猪肉のケバブを出すつもりでした。けれどうまくいかず、ホットドッグに切り替えました。そこで気づいたのは、パンに挟むだけで、ソーセージがご馳走になるということです。

ホットドッグは、トッピングで遊べる料理ですが、最後に味を決めるのはやっぱりソーセージです。肉の旨みと肉汁がしっかりあるソーセージなら、ケチャップとマスタードだけでも十分に美味しい。だからこそ、家で作るときも、ソーセージ選びから始めてみてください。