ソーセージの付け合わせ｜何を添えると一皿になるか

ソーセージを焼いた。おいしそうに焼き色もついた。でも、お皿にソーセージだけだと、なんだか少しさみしい。あと一歩で「ごちそう」になりそうなのに、という場面はよくあると思います。

付け合わせは、その一歩を埋めてくれます。何を添えるかで、同じソーセージが居酒屋のおつまみにも、休日のワンプレートにもなります。この記事では、付け合わせの選び方を、酸味・食感・彩りの三つの視点から整理します。

うちの店でも、ソーセージにはポテトとピクルスを添えるんですけど、これがあるだけで一気に「一皿」になるんですよね。脇役って大事だなと思います。

ソーセージに付け合わせが欲しくなる理由

ソーセージは、肉の旨みと塩気、脂の満足感がぎゅっと詰まった食べものです。だからこそ、それだけで続けて食べると、途中で少し重く感じることがあります。

付け合わせの役割は、この重さをほどいてあげることです。酸味でさっぱりさせたり、食感で変化をつけたり、彩りで食欲をそそったり。脇役が一つ入るだけで、最後までおいしく食べきれる一皿になります。

定番の付け合わせ：ポテトと酸味

まず外さないのが、ポテトと酸味の組み合わせです。ドイツやソーセージの本場でも、この二つは定番の相棒です。

ポテトで満足感を足す

フライドポテト、マッシュポテト、粉ふきいも。ほくほくしたじゃがいもは、ソーセージの脂と肉気によく合います。一緒に焼けば、フライパン一つで主役と脇役が同時にそろいます。

酸味でさっぱりさせる

ザワークラウト、ピクルス、紫キャベツの酢漬け。酸味のある付け合わせは、ソーセージの脂を切って、次の一口を軽くしてくれます。粒マスタードを添えるのも、酸味とプチプチした食感が加わっておすすめです。

酸味って、あるとないとで食べ終わりの感じがぜんぜん違うんですよ。僕は粒マスタード派で、プチプチした食感も込みで好きなんですよね。

彩りと食感で、ワンプレートにする

もう少し手をかけて、休日のワンプレートにするなら、彩りと食感を意識します。下の表のように、役割ごとに一つずつ選ぶと、バランスのよい一皿になります。

全部そろえる必要はありません。ポテトと酸味の二つに、サラダを足すくらいで、十分にワンプレートとして成立します。

主役のソーセージも、こだわってみませんか？

付け合わせが引き立てるのは、やっぱり主役の一本。広島の山の肉で作る粗挽きソーセージなら、シンプルな付け合わせでも満足できる一皿になります。

ソーセージを見る

僕たちが店で添えているもの

僕たちの店では、ソーセージの盛り合わせに、フライドポテトとピクルスの小鉢を添えています。奇をてらわず、脂と酸味のバランスがとれる組み合わせに落ち着きました。

自家製の粒マスタードも、よく一緒に出します。イエローとブラウンの2種のシードを潰さずに仕上げているので、プチプチした食感がソーセージのアクセントになります。家でも、まずはこのあたりから試してみてください。