ソーセージをBBQや花見に持っていくとき｜解凍と持ち運びの段取り

週末はBBQ。冷凍庫のソーセージを持っていこう、と思ったところで、ふと手が止まります。冷凍のまま持っていって大丈夫？現地にはお湯を沸かす道具がないけれど、どうやって焼けばいい？

ご注文のメモにも、「BBQ会場ではボイルができないので、前日に冷蔵庫で解凍して持っていこうと思っていますが、この方法でよいでしょうか」という相談をいただいたことがあります。この記事では、冷凍のソーセージを外に持っていくときの段取りを、ソーセージを作っている立場からまとめます。

外で焼くソーセージって、それだけで3割増しでおいしく感じるんですよね。せっかくなら、段取りでつまずかないようにしたいです。

持っていき方は、現地の道具で決める

ドットコミュのソーセージは、加熱していない生のソーセージを急速冷凍しています。家では、冷凍のまま袋ごと90〜95℃のお湯で12〜13分湯煎してから、焼き色をつけて仕上げます。

外に持っていくときに考えたいのは、ひとつだけ。現地でお湯を沸かして湯煎できるかどうか、です。湯煎できるなら、家と同じやり方で焼けます。できないなら、家で火を通してから持っていくか、解凍してから現地でじっくり焼くことになります。

3つの持っていき方を比べる

現地の道具や、焼く人の手間に合わせて、3つの方法をまとめました。

いちばん失敗が少ないのは、家で湯煎してから持っていく方法です。中まで火が通っているので、現地では表面を焼くだけ。焼き加減に気をとられず、会話を楽しめます。

家で湯煎しておけば、網の上は「焼き色をつけるだけ」。焼き係が真っ先にビールを飲める、平和な作戦です。

次のBBQ、ジビエのソーセージを持っていきませんか？

猪プレーン・鹿ブラックペッパー・鹿の味噌しそと、チキンの生ソーセージ4種のセットです。真空パックの冷凍なので、クーラーボックスに入れて持ち運べます。

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持ち運びの温度に気をつける

冷凍のまま運ぶなら

クーラーボックスに保冷剤と一緒に入れて運びます。真空パックは平たく重ねられるので、場所をとりません。冷凍のパックそのものが保冷剤の代わりになって、飲み物を冷やす手伝いもしてくれます。

家で湯煎してから運ぶなら

湯煎が終わったら袋から出し、粗熱をとってから冷蔵庫でしっかり冷やします。そのあと、保冷剤を入れたクーラーボックスで運びます。一度加熱したソーセージは、冷蔵で3日が目安です。現地に着いてからも、食べる直前までクーラーボックスで冷やしておき、外に出したら早めに食べきってください。とくに暑い時期は、一度火を通したソーセージでも、常温で長く置くと傷みやすくなります。

解凍して運ぶなら

前日に冷蔵庫に移して解凍し、袋のまま保冷剤と一緒に運びます。解凍した生の肉は傷みやすいので、焼く直前までクーラーボックスから出しっぱなしにしないでください。

真空パックの冷凍ソーセージ、クーラーボックスの中では立派な保冷剤なんですよね。冷えたビールの陰の功労者です。

現地での焼き方

湯煎してあるソーセージは、網や鉄板の端のほうで転がしながら、表面に焼き色がつけばできあがりです。強い火の真上に置くと、皮が割れて肉汁が逃げやすいので、火から少し離すのがコツです。

解凍した生のソーセージを焼くときは、最初から弱火でじっくり。表面だけ先に焦げないように、炭火の端でゆっくり転がしながら火を通します。指で押してみて、パンと張った弾力があれば焼きあがりの目安です。生のソーセージは、中心部が75℃で1分以上を目安に、しっかり火を通してください。

段取りひとつで、外の一本はもっとおいしい

冷凍のソーセージを外に持っていくときは、現地で湯煎できるかどうかで方法を選びます。いちばん失敗が少ないのは、家で湯煎してから冷やして持っていく方法。解凍して持っていくなら、冷やしたまま運び、弱火でじっくり中まで火を通してください。どの方法でも、外に出したソーセージは早めに食べきるのが安心です。暑い時期は、常温に長く置かないよう気をつけてください。

青空の下で、焼きたてのソーセージにかぶりつく。そのひとときのために、ちょっとだけ段取りを整えてみてください。