カフェのフードメニューを増やすなら｜仕込み少なく出せる一皿

カフェのフードメニューを増やすときに見るべきは、原価率ではありません。ドリンクを作る手を止めずに出せるかどうかです。

カフェの主役は、やはりドリンクです。コーヒーを淹れる手が、フードの調理に取られて止まる。その間にレジに列ができる。フードを増やしたのに、かえって売上が落ちた、という話は珍しくありません。

僕たちは広島でソーセージを作りながら、2026年2月からは工房の隣でバーガーとホットドッグの店も営んでいます。製造と飲食の両方をやっているからこそ感じる、小さな厨房で回るフードの考え方をお話しします。

フードを増やすって、お店にとってはけっこう大きな決断ですよね。作る側と出す側、両方やっている僕たちなりの考えをお話しします。

小さな厨房で回るフードの条件

この4つを満たす一皿を、ここでは「片手で出せる一皿」と呼んでおきます。温めて、盛りつけて、渡すまでが片手間で済む。カフェのフードは、これがいちばん強いと思います。

ソーセージで作る、カフェの一皿

ソーセージは、「片手で出せる一皿」の条件にとても合う食材です。作り手の側で仕込みが済んでいて、温めて焼き色をつけるだけで主役になります。

ホットドッグ

パンに挟むだけの、いちばん手早い一皿です。トッピングを2〜3種類用意すれば、メニューに変化も出せます。

モーニングのプレート

トーストや目玉焼きにソーセージを添えるだけで、朝のプレートになります。僕たちの店でも、トーストと目玉焼きとソーセージの「トーストセット」を朝の定番にしています。

おつまみの一皿

夕方以降にお酒を出すカフェなら、焼いたソーセージに粒マスタードとピクルスを添えるだけで、ビールやワインに合うおつまみになります。

ホットドッグは、僕たちが2016年からイベント出店で焼いてきた一品です。焼いて挟むだけなのに、ちゃんと主役になってくれるんですよね。

カフェのフードに、語れるソーセージを

広島県産のジビエや独自ブレンドのスパイスを使ったソーセージを、1パックから卸しています。真空パックのまま湯煎して、焼き色をつけるだけで出せます。

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作る側と出す側、両方をやってわかったこと

僕たちは、もともとソーセージを作る側でした。工房の隣に店を開いて、出す側に立ってみて、仕込みやロス、ピークの時間の回し方に、あらためて向き合うことになりました。製造業でありながら飲食店の顔も持つからこそ、「味に妥協はしたくない、でも手間は最小限にしたい」という現場のジレンマを、身をもって感じています。

僕たちのソーセージは、冷凍からそのまま加熱できて、真空パックのまま湯煎すれば、すぐに出せます。賞味期限は最長12ヶ月なので、出数に波があってもロスになりにくい。既存の商品なら1パックからお試しでき、最短2〜3日で出荷、月末締めの請求書払いにも対応しています。まず味を見たいお店には、猪・鹿・豚のソーセージを集めた卸売サンプルのセットも用意しています。

取扱店の中には、コーヒースタンドやカフェもあります。カフェのフードに、背景を語れるソーセージを。ドリンクと同じくらい「ここでしか食べられない」一皿が、お店の記憶を強くしてくれると思います。

ドリンクと一緒に、背景まで語れる一皿があるとうれしいですよね。お店の「ここでしか」を、一緒に作れたら楽しいなと思っています。

フードは、ドリンクの味方になる一皿を

カフェのフードメニューは、ドリンクの手を止めず、仕込みが少なく、ロスが出にくく、見た目で選ばれるものが強い一皿です。ソーセージのように、作り手の側で仕込みが済んでいる食材を使えば、小さな厨房でも無理なくフードを増やせます。

メニューの組み立てに迷ったら、気軽に相談してください。お店の一皿が回る形を、一緒に考えます。