朝ごはんに、お弁当に、夕飯のもう一品に。ウインナーは、子どもが喜んで食べてくれる心強いおかずです。冷蔵庫にあるとほっとする、というご家庭も多いと思います。
そのウインナー、買うときにパッケージを裏返して、表示を見たことはありますか。気になって見てみたけれど、カタカナや聞き慣れない言葉が並んでいて、どこを見ればいいのかわからなかった、という方もいるかもしれません。
僕は広島で、添加物を使わないソーセージを作っています。この記事では、作り手の立場から、ウインナーの裏の表示の読み方と、子どものために選ぶときに見ておきたいポイントをお話しします。
ウインナーの原材料表示は「／」の前と後ろで分かれている
パッケージの裏にある「原材料名」の欄には、そのウインナーに使われているものがすべて書かれています。読み方のコツは、ふたつだけです。
書かれている順番は、使われている量の多い順
原材料は、重量の多いものから順番に書くことになっています。いちばん最初に「豚肉」と書かれていれば、そのウインナーでいちばん多く使われているのは豚肉です。先頭のほうを見るだけでも、どんな材料が中心になっているかがわかります。
「／」より後ろに書かれているのが添加物
食品表示のルールでは、原材料と添加物を区別して書くことになっています。多くの商品では、スラッシュ（／）で区切られています。改行したり、欄を分けたりして区別している商品もあります。
つまり、「／」より前が肉や調味料などの原材料、後ろが添加物です。これを知っておくと、売り場でパッケージを裏返したときに、どこからが添加物なのかがすぐにわかるようになります。
添加物の書き方にも決まりがあります。発色剤や保存料など8つの用途の添加物は、「発色剤（亜硝酸Na）」のように用途名と物質名を一緒に書きます。また「調味料（アミノ酸等）」のように、同じ目的で使う複数の添加物をまとめて書く方法もあります。
ウインナーによく使われる添加物と、その役割
ウインナーの「／」の後ろによく見かける添加物を、役割と一緒にまとめました。
| 表示の例 | 主な役割 |
|---|---|
| 発色剤（亜硝酸Na） | 肉のピンク色を保つ。ボツリヌス菌などの増殖を抑える |
| リン酸塩（Na） | 肉が水分を抱え込み、ぷりっとした食感になる |
| 調味料（アミノ酸等） | うま味を補う |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 色や風味が変わるのを防ぐ |
| 保存料（ソルビン酸K） | カビや細菌が増えるのを抑える |
| 着色料（コチニール、カラメルなど） | 見た目の色を整える |
これらの添加物は、国の基準の範囲内で使われています。普段の食事で食べる分には、心配しすぎる必要はありません。
工場でたくさん作って、全国のお店に届けて、しばらく棚に並べておく。そのためには、色や食感を安定させ、日持ちをよくする工夫が必要になります。添加物は、それを可能にしてきた技術です。いつでもどこでも手ごろな価格でウインナーが買えるのは、この技術のおかげでもあります。
そのうえで、「子どもが毎日のように食べるものだから、何が入っているかは知っておきたい」と考えるのも、とても自然なことだと思います。
「無添加」と書いてあったら、何が無添加かを見る
売り場では、「無添加」と大きく書かれたウインナーを見かけることもあります。子どものために選ぶとき、目に留まりやすい言葉ですよね。
ただ、「無添加」には、何を使っていないのかが商品によって違うという特徴があります。発色剤だけを使っていない商品もあれば、保存料だけを使っていない商品もあります。
消費者庁は2022年3月に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を定め、単に「無添加」とだけ書くような、何を使っていないのかがわからない表示は避けるよう示しました。このガイドラインの経過措置期間は2024年3月末で終わっていて、「発色剤不使用」のように、何を使っていないのかがわかる書き方が求められています。
表の「無添加」の文字は、選ぶときのきっかけとして大切にしつつ、最後は裏の原材料名の欄で「／」の後ろを確かめてみてください。それがいちばん確実な方法です。
子どものウインナー選びで見ておきたい3つの表示
子どものためにウインナーを選ぶときは、「／」の後ろに加えて、あとふたつ見ておきたい表示があります。
1. 原材料名の「／」の後ろ
ここまでお話ししてきたとおり、添加物を確かめるならこの部分です。すべてを避ける必要はありません。「発色剤だけは使っていないものにしよう」のように、ご家庭の中でひとつ基準を決めておくと、毎回迷わずに選べます。
2. アレルギー表示
ウインナーの中には、つなぎや風味づけに乳や卵、大豆などを使っているものもあります。えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の8品目は「特定原材料」として表示が義務づけられているので、お子さんに食物アレルギーがある場合は、原材料名の欄とあわせて確認してください。
3. 栄養成分表示の「食塩相当量」
ウインナーは、肉に塩をしっかり効かせて作る食べものです。栄養成分表示には「食塩相当量」が書かれているので、商品同士を比べるときの目安になります。お弁当に入れる本数や、ほかのおかずの味つけとのバランスを考えるときにも役立ちます。
| 見る表示 | わかること | 選ぶときの目安 |
|---|---|---|
| 原材料名の「／」より後ろ | どんな添加物が使われているか | ご家庭で決めた基準に合っているか |
| アレルギー表示 | 特定原材料などが含まれているか | お子さんのアレルギーに該当するものがないか |
| 栄養成分表示の食塩相当量 | 1袋・100gあたりの塩分の量 | 商品同士を比べ、食べる量を調整する |
3つ全部を毎回きっちり見なくても大丈夫です。どれかひとつでも見るようになれば、それだけで選び方はずいぶん変わると思います。
僕たちが添加物を使わずにソーセージを作っている理由
僕たちのソーセージは、発色剤や保存料などの添加物を使わずに作っています。たとえば「猪プレーン」の原材料は、「猪肉、豚脂、塩、海藻粉末、砂糖」。原材料名の欄に並ぶのは、読める言葉だけです。
僕は18歳から格闘技を続けてきて、身体は食べたもので作られるということを、ずっと実感してきました。ただ、僕たちが無添加に行き着いたのは、健康のためだけではありません。素材の命を、いちばん美味しく活かしきりたかったからです。粗挽き肉のしっかりとした肉感と、なめらかな生地の食感。挽きたてのスパイスや、広島近郊で摘んだハーブを重ねて、肉そのものの味が引き立つように仕上げています。
発色剤を使っていないので、市販のウインナーのような鮮やかなピンク色ではなく、肉本来の落ち着いた色をしています。リン酸塩も使っていないので、食感も少し違います。最初はその違いに驚くお子さんもいるかもしれません。まずはお弁当に一本入れてみるくらいから、気軽に試してみてください。
また、僕たちのソーセージは、非加熱の生ソーセージを急速冷凍してお届けしています。沸騰直前のお湯に冷凍パックのまま入れて12〜13分ほど置き、中までしっかり火を通してから、フライパンで軽く焼き色をつけてください。小さなお子さんに出すときは、縦に切ってから小さく切り分けてあげると食べやすくなります。
はじめてのお子さんには、この「猪プレーン」をおすすめしています。もともと「子どもでも食べやすいのを作ってほしい」という要望をいただいたのがきっかけで生まれたソーセージです。香辛料は使わず、味つけはアンデス岩塩と砂糖だけ。粗挽き肉と、なめらかに乳化させた生地を半々にして、ほどよい肉感とぷりっとした食感に仕上げています。ペッパー系の香辛料を使っていない「猪ハーブソルト」も、小さなお子さんやはじめての方におすすめです。
「無添加だから良い」を目指しているわけではありません。けれど少なくとも、「無添加」を理由に「おいしい」から逃げたくはない。子どもでも食べられて、毎日でも食べたくなるものを、と思って作っています。
ウインナー選びは、裏を見ることから
ウインナーの裏の表示は、「／」の前が原材料、後ろが添加物。これさえ覚えておけば、売り場で数秒見るだけで、中身がぐっとわかりやすくなります。
毎日の食事を、全部完璧にする必要はありません。忙しい日は、いつものウインナーに助けてもらえばいいと思います。そのうえで、ときどき裏を見て選んでみる。お子さんのことを考えてこの記事を読んでくださったこと自体が、もう十分にていねいな選択だと僕は思います。
- ウインナーの原材料表示の「／」は何を意味していますか？
- 原材料と添加物を区切る記号です。「／」より前に書かれているのが肉や調味料などの原材料、後ろに書かれているのが添加物です。商品によっては、改行や別の欄で区別している場合もあります。
- ウインナーの添加物は子どもに食べさせても大丈夫ですか？
- 市販のウインナーに使われている添加物は、国の基準の範囲内で使われています。普段の食事で食べる分には、心配しすぎる必要はありません。気になる場合は、原材料名の「／」より後ろを見て、ご家庭の基準に合うものを選んでください。
- 「無添加」と書いてあれば、添加物は一切入っていないのですか？
- 商品によって異なります。特定の添加物だけを使っていないという意味の場合もあるため、原材料名の欄で「／」より後ろに何が書かれているかを確認するのが確実です。
- ドットコミュのソーセージはそのまま食べられますか？
- 非加熱の生ソーセージを急速冷凍してお届けしているため、必ず加熱してからお召し上がりください。沸騰直前のお湯に冷凍パックのまま入れて12〜13分ほど置き、そのあと表面を軽く焼くのが基本の手順です。
- ドットコミュのソーセージの賞味期限はどのくらいですか？
- -18℃以下で保存した場合、製造から12ヶ月です。一度加熱したあとは冷蔵で保存し、3日以内にお召し上がりいただくことをおすすめしています。
