ラム肉の栄養と特徴｜羊肉は脂が少ないって本当？

ラム肉は、ヘルシーな肉としてよく紹介されます。脂が少ない、たんぱく質が多い。そんなイメージを持っている方も多いと思います。けれど、実際の数字を見ると、少し印象が変わるかもしれません。

ラム肉の脂の量は、部位によって大きく違います。この記事では、日本食品標準成分表の数値でラム肉の栄養を見ながら、ラムとマトンの違い、羊肉の味の特徴、そして羊肉100%で作ったソーセージのことまでお話しします。

ラム肉って、ちょっとクセがありそう、と思われがちですよね。数字で見ると、印象がけっこう変わるかもしれません。

ラム肉の栄養を、部位ごとに見る

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から、生の肉100gあたりの数値を並べました。比べやすいように、牛もも肉と豚ロースも入れています。

脂を落としたラムのロースは128kcal、脂質5.2gと、赤身の肉らしい数字です。一方、脂身つきのかたは214kcal、脂質17.1gと、しっかり脂があります。ラムのもも（脂身つき）は、牛もも（皮下脂肪なし）とほぼ同じくらいです。

「脂が少ない」は、部位と脂身しだい

表を見ると、「ラム肉は脂が少ない」は、半分正解で半分は条件つき、ということがわかります。脂身を落とした部位は脂が少なく、たんぱく質も多い。けれど、脂身つきの部位は、ほかの肉と同じように脂があります。

ジンギスカンのように、脂身つきの薄切りを焼くと、脂が落ちて軽く感じることもあります。脂質を控えたいなら、ロースやももを選んで、脂身を少し落として使うのがおすすめです。

鉄も、ラムのももで100gあたり2.0mgと、牛もも（1.3mg）より多めです。赤身の色がしっかりしている肉らしい数字です。

脂を少し落とすだけで、ラムはぐっと軽くなりますよね。赤身の味がしっかりしているので、食べごたえはちゃんと残ります。

ラムとマトン、味の違い

羊肉は、年齢によって呼び方が変わります。おおむね生後1年未満の子羊の肉が「ラム」、それ以上の羊の肉が「マトン」です。

ラムはやわらかく、香りがおだやかで、羊肉が初めての方にも食べやすい肉です。マトンは肉質がしっかりしていて、羊肉らしい香りが強くなります。この香りが苦手という方もいれば、それが好きという方もいます。

羊肉の香りは、スパイスととても相性がいいのが特徴です。クミンや胡椒、山椒のような香りの強いスパイスと合わせると、羊肉の個性が美味しさに変わります。僕たちの店でも、「スパイス羊」というおつまみをメニューに入れてきました。

羊肉100%のソーセージ、試してみませんか？

豚脂を使わず、羊肉だけで作ったソーセージです。1パック110gでたんぱく質21.2g。冷凍パックのまま湯煎して、焼き色をつけるだけで食べられます。

羊ティムールペッパーを見る

羊肉100%で作った、ソーセージ

僕たちの「羊ティムールペッパー」は、オーストラリア産の羊肉100%で作っているソーセージです。ほかの多くのソーセージのように豚脂を合わせることはせず、羊肉だけで仕上げています。

成分は、1パック110gあたり174kcal、たんぱく質21.2g、脂質12.7g。僕たちの定番のソーセージの中では、たんぱく質がいちばん多く、脂質がいちばん少ない一本です。

味つけに使っているティムールペッパーは、柑橘のようなさわやかな香りのある、山椒の仲間のスパイスです。羊肉の香りに、さわやかな香りを重ねて、羊肉が初めての方にも食べやすい味にしています。

羊肉が初めての方にこそ、食べてほしい一本です。ティムールペッパーのさわやかな香り、けっこうクセになりますよ。

ラム肉は、部位を選べば頼れる赤身の肉

ラム肉は、脂を落としたロースやももを選べば、たんぱく質が多く、脂の少ない赤身の肉です。脂身つきの部位は、ほかの肉と同じように脂があるので、「羊肉だから脂が少ない」とひとくくりにせず、部位で選ぶのがコツです。

香りの強さが気になる方は、やわらかいラムから、スパイスと合わせて。いつもの肉のローテーションに、羊肉をひとつ加えてみてください。