鹿コラム
前回に引き続き、名古屋高島屋の反省と気づき。とはいえ喉元過ぎればなんとやらで、たった3週間前なのにはるか昔のことのように感じますね。前回は「こだわりとベタのバランスの話」。今回はその続編にして最終回、いってみましょう。
②whatやwhyではなく、how to use
先週も書いた通り催事出店の場合は初見の方がほとんど。色んなお店を回遊しながら興味を持って立ち止まるかどうかは最初の数秒に判断されます。そこでまず伝えられるのはほんの一言二言ですね。
「広島のジビエソーセージです」「無添加のジビエソーセージです」デパート催事ではよく使ってきたこれらのフレーズ。正直納得はしていない。ドットコミュのソーセージの一番の特徴って「産地」だったっけ？「無添加であること」だったっけ？このあたりがどうも腹に落ちない。しかしこれ以外に、端的に表現するフレーズも思いつかない。
とはいえ、このフレーズでも立ち止まってくれる人がいないわけじゃないんです。「ジビエのお店なのね」って。その後に続く会話としては、元々狩猟から始めていて、ソーセージを作るようになったストーリー。
そこでふと思った。僕が話していることは「これが何であるか」というwhatの話であり「どうしてこれを作っているのか」加えてwhyの話。いやいや待てよ、そうじゃない。お客さんにとって大事なのは「これをどうやって使うのか」つまり、how to useではないかと。どのような場面でこれを使うのか。
「商品がすごい」より、「コンセプトが面白い」より、どう使うのか。どのシーンで誰と食べるのか。それがイメージしやすいと、お客さんとのやり取りはガラッと変わってくるはず。
夕食に使うのか、朝食に使うのか、晩酌なのか、手土産にするのか。キャンプに持っていくのか、身体にいいから食べるのか。なにか特別なとき、そうでもないとき、人が集まるとき。.commのソーセージはどういう場面で使うんだ？
そもそも、自分が良いと思ったものを作ってきただけで、「どのシーンで誰が使うのか」そういった視点でソーセージを作ってきてないことに気がついた。そもそも、冷凍の生ソーセージしか作れなかったこともありますが。ニーズに合わせて作るにも限界があると。
しかしどうだ。今後加工肉の製造が出来るようになれば或いは。
というわけで、やはりドットコミュ移転工場化計画へと繋がってくるわけです。慎重に、躊躇せず、進めていきましょう。大体の概算が見えてきまして全部ひっくるめて5000万。次にすることと言えば、融資を申し込むのに事業計画書を仕上げているところです。
いやー、頑張ってほしいですね！（他でもない自分に向けて）
Q&A
このコーナーでは皆さまからの質問を募集します。ドットコミュについて、ソーセージについて、鹿さんについて。ご質問・ご意見のみでも、お悩み相談でも、どしどしお待ちしております。このメールに返信いただくか、公式LINEまでどうぞ。「メルマガ質問」と文中に添えてもらえると助かります！
【Q.1】鹿さんが一番好きなドットコミュのソーセージは？【A】どの味が特別好き、というよりはどのソーセージも少しずつアップデートしているので、前よりも良くなったなー！というのを感じるとその時の"推し"になりますね。最近だとのびぃるモッツァレラにスモークの香りを加えてみたり。
あと一般販売ではないんですが、直近で食べた「つかんとのソーセージカツ」が美味しかったですね！
つかんと豚肉ソーセージ。それをカツに揚げて、ミツル醤油と粒マスタード。虎ノ門オープン以来、何度も食べてきたとは思うんですが。今年の上旬、つかんとオーナーの大橋直誉さんから「ソーセージを丸くできる？」と言われました。丸くなった豚ソーセージカツ。肉汁が中に閉じ込められる感じ、ますます美味しくなった気がします。
加えて、東京で食べるときは「昨日は飲み過ぎた…！」という感情が強すぎて、他の印象が薄れるのです。先日広島で食べた時はお酒も飲まずシラフでしたので、なおのこと、美味い！！と記憶に残りました。
東京ではつかんと虎ノ門、目黒のひやてんLABOでメニューインしてます。近日つかんとヒロシマも猫屋町にオープン予定とのこと。機会ありましたら、ぜひ一度食べてみてください！
【Q.2】最近心揺さぶられたこと（めちゃくちゃ感動したとか、ブチギレたこととか）はなんですか？【A】先月のIBJJFアジアオープントーナメントで、アメリカからCole Abateという選手が出場していたのですが（2023年1月にヨーロピアンを紫帯で優勝、2023年6月には世界選手権を茶帯で優勝。そしてまだ若干18歳！）、アジアオープンでも茶帯で優勝。そのまま試合後にギィメンデス先生から黒帯を進呈される流れがありました。そのクールな外見、正確無慈悲な試合展開、からの感極まったベルトセレモニー。僕はその一連を会場で見ていたんですが、グッとくるものがありました。Cole Abate receives his black belt from Gui Mendes in Japan | AOJ+
逆に、直近でブチギレた記憶はあんまりないですねー。遡って一番最近でも2年前でしょうか。福岡店長解雇のときくらいですかね。あれは激震でした！
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