鹿コラム「食堂をやめて、定食もやめて」

以前のメルマガで「ドットコミュ都町公園前食堂」から「ドットコミュ食堂」への店名変更をお話ししたばかりですが、ここでさらなるお知らせがあります。「食堂」という看板も下ろすことにしました。

　

理由は3つのミスマッチから。

内装と名前のズレ、メニュー構成のズレ、ブランドのズレ。

①「食堂」と名乗りつつ、内装はカフェ寄り。 ②朝はパンケーキ、昼はハンバーグ、夜はソーセージとビール。実態は「ダイナー」寄りになったこと。③ソーセージ製造の「ドットコミュ」と「都町公園前食堂」という飲食店が、別物として受け取られてしまっていること。

そしてそれらチグハグの積み重ねで、「結局ここはなんの店なのか」それがボンヤリしていた。人間の判断は最初の数秒。ここを逃すと選択肢にすら入らない。

ドットコミュというソーセージ屋が店舗を拡張して飲食店を作り、朝はパンケーキモーニング、昼はハンバーグ定食、夜はソーセージとビール。という業態の食堂。それを明快な一言で伝えるならば？

また、ここのところバーガーの反応がすごく伸びていて。このポスターを貼り出したあたりかな。ついに定食を抜いて、バーガーの売上がトップに立つ。

自分達が持つ強み弱み、変えられる手札と変えられない手札は何なのか。それらを言語化できるまで突き詰める。

そして決断しました

.comm BURGER & HOTDDOGに変更。

ソーセージと食堂は一見結びつかない。一方、「バーガーとホットドック」「ホットドックとソーセージ」は親和性がある。

製造の方は「ドットコミュ ソーセージファクトリー」として、ゆくゆくは2つのロゴを対のデザインにして、ブランドとしての統一感を出すつもり。

左はソーセージを作っているところで、右はそれが食べられるバーガーとホットドック屋。打ち出しは明確な一言で言えなくてはいけない。

「定食」から「ランチセット」へ

あわせて、お昼の「定食」という呼び名も手放します。

「定食」と聞くと、小鉢が並ぶ整った和食のイメージ。でもウチが提供しているのは「ガッツリ肉としっかりご飯」が食べられる食事。ここにも名前と中身のギャップがある。それらを埋めるため、メニュー名もリニューアルします。それぞれランチセット表記へ

提供するメニュー（朝のパンケーキ、昼のハンバーグ、夜のソーセージとビール）はそのままに、伝え方だけを調整したことになりますね。

新店舗オープンからちょうど半年。

「もう変えるんですか！？」そんな声もたくさん頂きます。

考えて、考えて、考え抜いて出した決断の答え合せをしては、必要ならその戦略ごとひっくり返す。この連続。それでも、獲物が残した痕跡を追い続ければ必ず追いつくように、この積み重ねの先に、僕らは必ず当てますよ。