鹿コラム 「迷ったら基本に」

ソーセージに特化し、ソーセージだけを作る。
それがソーセージクリエイター。

そう名乗り始めてから、もう10年が経とうとしています。

以前は「これさえやっていればいい」というシンプルな状況だったのが、今はやること、考えることがとにかく増えました。やろうと思えばいくらでもできてしまう。

興味の赴くまま、やりたいことに手を出し始めると、あちこち散らかって、必ず混沌に向かい始めるわけです（笑）。

だからこそ「やらないこと」を決めなくてはいけない。今自分がやっていることの棚卸しをする必要に迫られている。そう直面したことで、自分の中にひとつの指針を作ることにしました。

「何のためにそれをやるのか」
「そのためになにをやるのか」
「どうしてそれじゃなきゃいけないのか」
「なにか他のやり方はないのか」
「それによって失うものはなにか、得られる可能性があるものはなにか」

今取り組んでいることや、これから始めようとしていること。あるいは、やるかどうか迷っていること。頭の中で散らかりがちな思考を、一度すべてこのフォーマットに通してみる。

そうすることで、「やらなくていい失敗」を避け、自分が持っているエネルギーを集中させることができるんじゃないか。

結局のところ、突き詰めるべきは『どうしてそれをやるのか』なんですよね。迷ったときほど、何度も何度もその原点に立ち返る必要がある。

じゃあ、僕は何のためにドットコミュをやっているのか。

「使い途がないとされてきた肉を活かして、余すことなく使い切る。そこに新しい価値を生み出すことができれば最高」

そのためになにをやるのかといえば、答えはやっぱり「ソーセージ」。

では、ソーセージじゃなきゃいけないのか。

端材だろうが部位を選ばずミンチにして、生地づくりに手をかけることで、印象に残る食感を生みだすことができる。合わせるスパイスや調味料にこだわることで、他とは一線を画す差別化になる。

そして、その技術を磨き続けることで、「手間をかけずに、他にはない特別なモノを出したい」という飲食業界のニーズに応えることにも繋がっていく。

では、他のやり方はあるか？

僕にとってはやっぱりソーセージなんですよね。腸に詰める、という唯一のルール。それがあるからこそ生まれる可能性の広がりは、圧倒的に面白いわけです。

原材料の肉はもちろんのこと、副原料となるハーブやスパイス、調味料の数々。さらには食材にとどまらず、テーマさえ決めれば色んな人や業界とコラボすることができる。その自由度の高さ。

パスタに合わせてもいいし、パンに挟んでも、おにぎりに添えても、BBQでもいい。ホットドッグにすれば、朝のコーヒーイベントとも相性抜群。決して主役になれなくても、場面を彩る名脇役。

カレー、肉味噌、テリーヌ、リエット、古くはケバブサンドまで。色々やってみたけど、でも、やっぱりソーセージなんですよ。

あちこちへ手を広げそうになったときこそ、この自問自答のフィルターを通してみる。自分たちの軸足をどこに置き、どこへエネルギーを注ぐべきなのか。

40代の「不惑」とは、こういうふうにやってくるのかもしれないですね。