鹿コラム 「牡蠣ソーセージが気になる皆様へ」

広島市内のレモンサワー専門店「レモンスタンド」さんから、7周年イベントに合わせたオリジナルソーセージのご依頼をいただきました。

「牡蠣を使ったソーセージを作ってほしい」

実を言うと、僕自身もちょうど牡蠣ソーセージを作ってみたいと考えていたタイミング。二つ返事で引き受け、早速試作に取り掛かることに。

加熱した生牡蠣をゴロッと丸ごと入れてみたり、何パターンか試作を繰り返す中で、一つのアイディアが浮かんできます。

「食感を極限までなめらかにして、ヴァイスヴルスト（白ソーセージ）のような仕上がりにしよう」

太めの豚腸に詰めて、ぷっくり丸っこいフォルムに成形する。そうすると、まるで本物の生牡蠣のような、つるんとした見た目のソーセージが出来上がる。

牡蠣殻の上にちょこんと乗せて提供する、まるで生牡蠣のようなソーセージ。イベントの開催月も迫っていたため急ピッチで仕上げ、無事に納得のいく完成形へと辿り着きました。

Instagramでも全5話の連載投稿でお届けしていたこともあり、反響多数。「ドットコミュでは販売しないんですか？」という声もいただいたのですが、あくまでレモンスタンドさんからのご依頼。

うちの店頭やWEBで並ぶ予定はナシ、のはずだったのです。

ところが、製造の翌日。
製造エリアで予想外の事態が起こります。

スタッフの1人から、僕のところへ報告が。

「……あの、冷凍庫に牡蠣が1バット残ってるんですけど」

「え？」

確認してみたところ、本来4バット入れるべきところを、まさかの1バット入れ忘れていたという事実が発覚。痛恨のミス。

というのも、牡蠣は身が非常にやわらかい。普通のソーセージ生地と一緒に混ぜ込むと、練る段階で原型を留めず潰れてしまうんです。

そのため、加熱して粗熱を取り、ざく切りにして急速冷凍。カチカチに凍らせた硬い状態のまま一気に生地と合わせ、すぐさま腸詰めへ回すという工程を踏んでいました。

その「腸詰め直前に入れるはずの冷凍牡蠣」が、4バット中3バットしか投入されていなかった。見事に1バットが見逃されていたわけです。あまりにも初歩的なミスであります。

レモンスタンド側とも緊急ミーティングし、牡蠣自体の塩気も計算に入れて全体の塩分を設計していたこと、そして何よりガツンとしたインパクトを届けたい。話し合いの結果、この状態でネット発売をするのは見送ろうという、結論に至りました。

もちろん、レモンスタンドさんの分はすぐさま作り直し。

では、手元に残ってしまったソーセージどうするか。もちろん、僕が責任を持って全量引き取ります。

というわけで急遽、ある限りの限定にはなりますが、ドットコミュのソーセージランチセットの中に組み込むことにいたしました！

「ドットコミュでは食べられないの？」と言ってくださっていた皆さんの声に、思いがけない形で応えられる運びとなった次第です（笑）。※ネット販売はナシです！

完成版のレシピに比べると牡蠣の量はやや控えめで、塩味もまろやかですが、これはこれで全然美味しい。

まさに今だけのタイミングとなっておりますので、ぜひ店頭へ食べにいらしてください。牡蠣ソーセージが気になっていた皆様、ご来店をお待ちしております！笑