「絶対負けない飲食経営の学校」に行ってきました

先週、二日間東京に行って「絶対負けない飲食経営の学校」という講義に参加してきました。
隣のテナントで飲食店を始めるというタイミングもあり、「今こそ基礎から学んでおきたい」と思っての参加です。

　

「え、鹿さん行かなくてもできますよ！」

広島の飲食仲間からは、そんな声もありました。でも、それは柔術と同じで、なんとなくでもできることはできる。

でも、「いい先生に習う」「教則を買う」「セミナーに参加する」。正しい技術を学び、それを繰り返し実践して、その上で自分なりに修正する。間違いなくそのサイクルが上達への道だと思うから。

自分の頭で考えることももちろん大事。でもまずは正しい技術を学ぶことから。

で、結論から言うと――行ってよかったです。

学びはとても大きかった。特に、今の僕に必要なことばかり。かつ、授業料は決して安くないですが、それだけに集まっていた生徒さんたちの熱量もすごい。意識もだいぶアップデートされました。

　

ちなみに、今まで自分が考えていた新店舗のプランは、一度全部バラし！ゼロから練り直し中です。

帰ってきて2〜3日、頭の中でいろいろ整理してから、スタッフや弟に新しい案を伝えたんですが、「えっ、前の話と全然違うじゃん！」って（笑）

朝令暮改もなんのその。
いやいや、こんなのまだ序の口っすよ。

　

始まる前だからこそ、思い切った軌道修正ができる。始まってからじゃ、変えられないこともありますから。

「やらない」と言っていたことを「やる」にしたり、逆もまた然り。目的が変わらなければ、方法はいくら変えてもいいんですよ。最初に立てたプランに意地になってしがみつく必要はない。

小回りをきかせる、スピード感をもって状況に合わせて動いていく。それが僕たち小さなお店の生き残りかた。

　

登山で言えばまだ2合目？1合目？いやいやまだ駐車場ですよ。笑 むしろ、オープンしても5合目くらいかな。

飲食店は「オープンして終わり」ではなく、始まってからが本番。常にブラッシュアップの連続で、世間との戦いです。潰れるか、続けるか、基本的に出口は2つしかない。

潰れないように、しっかり続いていくように。だから、がんばります！

どうぞ楽しみにしていてください。