無添加ソーセージの商品一覧 | ドットコミュ | .comm

原材料「猪肉、豚脂、塩、海藻粉末、三温糖」のシンプルなソーセージ。猪肉をベースにして、味付けはアンデス岩塩と三温糖のみ。「ジビエ食べたことない」「初めてなんですけど」「まずどれを食べるのがいいですか？」こういった方には入門編として猪プレーンがおすすめ。ベースは広島県東広島産の猪肉。「猪肉って臭くないんですか？」獣肉が臭いというのは、処理の問題。野生鳥獣ですから、仕留めてからの処理が肝心なんです。動物全てには体温がありますから、仕留めたあとにうまく血が抜けず、かつ冷却も疎かでゆっくりと温度が下がっていくと、美味しいお肉になりません。大事なのは血抜きと冷却。素早く衛生的に血を抜くこと、速やかに冷却することで雑菌の繁殖を防ぐことが出来ます。ドットコミュが仕入れるジビエ肉は、僕がまだ狩猟をしていた頃からの、信頼できる仲間の猟師さんから仕入れています。罠猟で捕獲後、確実にナイフで血抜きを行い、速やかに衛生的な施設に搬入し処理しています。猪肉は高たんぱくで低脂肪。またビタミンB12は豚肉の3倍、鉄分は4倍とも言われています。ビタミンB群は健全な代謝を促し、鉄分を多く含んでいることで貧血の予防にも良いと。高栄養で健康的なお肉を、ソーセージで手軽に。広島県産の猪肉にブレンドするのは、同じく広島県産のブランド豚であるもち豚の脂。粗挽き肉と乳化させたエマルジョン生地を半々にすることで、適度な肉肉しさとプリッとした食感となっています。　もともとは香辛料など入っていない、「子どもでも食べやすいのを作ってほしい」との要望を頂いたのがきっかけ。シンプルだからこそ作り方と素材にはこだわって。求めたのは素材の美味しさであり、シンプルな美味しさ。子どもでも食べられる。そして毎日でも食べたいものを。なので加工肉にありがちな余計なものは入れずに作ってます。「無添加だから良い」を目指してるわけではない。だけど少なくとも、"無添加"を理由に"おいしい"からは逃げたくないと思う。...

ブラックペッパーにイタリアンパセリ香る、定番の鹿肉ソーセージ鹿肉ソーセージを食べてみたい、ってならまずはコレ。香辛料とハーブを程よく効かせ、誰しもが食べやすい定番の味付けです。スパイスはインドから取り寄せたホールのものを、使うたび挽いて使用。塩と香辛料は一晩肉に馴染ませて、イタリアンパセリはフレッシュなものを腸詰め直前に刻んで混ぜています。また、鹿肉の野性味に良く合うニンニクと生姜、隠し味には乾燥利尻昆布を粉末にして入れています。定番だからこそ常に進化が必要で、本当に少しずつマイナーチェンジを積み重ねこのバランスに行き着きました。そして現在も。どうやったらもっと良くなるか、を考え続けています。最新のソーセージが最高のソーセージでありたい。鹿肉は広島県東広島で獲れたもの。他のジビエソーセージと同じく、僕がまだ狩猟をしていた頃からの、信頼できる仲間の猟師さんから仕入れています。ミンチは粗挽きにして肉感がより感じられるように。かつパキッとしたソーセージらしい食感を出すため、滑らかに仕上げたペースト生地を別で作り、それらをブレンドしています。自然の中で育ち、山中を走り回っている鹿肉は、高タンパクで低カロリー。アスリートの身体づくりにもピッタリです。鉄分も抱負に含むため、女性にもオススメ。他にも中性脂肪を減少させるDHA（ドコサヘキサエン酸）や、疲労回復効果が期待できるアセチルカルニチンなどを含んでおり、とにかく健康的で元気になれるお肉ということです。粗挽きに鹿肉ミンチに、アンデス岩塩・三温糖・ブラックペッパー・ナツメグ・オレガノ・昆布。刻んだニンニクと生姜を加えて一晩寝かせます。イタリアンパセリは広島近郊で採れたものを、腸詰め直前に刻んで。元々は有害鳥獣駆除として狩猟される猪鹿肉を、どうにか活用したいと思って始めたジビエ事業。始めてはみたものの、なかなか思うように販路は広がらない。「料理の方法が分からない」よくそんなことを言われてました。有効活用したくて仕入れたはずの鹿肉を、売り切ることが出来ずに廃棄する日々。そんな状況が悔しくて。自然の中で育った天然のお肉を、最高の形で届けたい。より親しみやすいカタチで届けたい。そんな風に始まったソーセージ作り。その始まりのひとつ。【美味しいお召し上がり方】・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます...

料理研究家・木島多枝子の作る「山のハーブソルト」を使用アンデス山脈三億年の塩と言われる、ミネラルや鉄分が豊富な岩塩と、広島産を中心にした10種類のハーブをオリジナルブレンドした「山のハーブソルト」 2017年4月、ドットコミュが初めて広島三越に出店した際に、たまたまお客として通り掛かったのがそう、料理研究家と名乗る木島多枝子さんである。広島で獲れたジビエ、そして余計な添加物等を使わず作っている僕たちの商品たちを見て一言、「あら、いいじゃない」と。そして2言めに「私のハーブソルトも使ったらいいじゃない」こんな軽いノリから始まったコラボソーセージ。オリジナルブレンドされた10種類のハーブは、バジル、パセリ、セージ、マジョラム、タイム、セロリ、オレガノ、オニオン、ガーリック、ペッパー。それだけでも十分バランスが良いのですが、さらにフレッシュバジルの香りを。腸詰め直前に刻んで入れています。広島県産の猪肉と広島県産もち豚の脂。粗挽きと食感のバランスは、何度も試作を繰り返して辿り着いた配合。腸詰め後はフレッシュハーブの香り、鮮度そのままに急速冷凍。出来立ての美味しさをお楽しみください。【美味しいお召し上がり方】・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます ※ソーセージは非加熱の生ソーセージです。加熱してお召し上がりください。どんな場面でも使いやすいハーブソルト＆バジル味。ちょうど良い肉感と爽やな甘い香りで、スープに入れても、炒め物に入れてもよし。もちろんソーセージ単体でも。ペッパー系の香辛料も使っていないので、小さいお子さまやドットコミュのソーセージ入門編としてもおすすめです。猪プレーン・鹿のブラックペッパーと並んで、ドットコミュ定番の人気商品。幅広い年代に好評なので贈答にもピッタリです。朝食にも夕食にも使える、飽きのこない美味しさをどうぞ。...

レシピ監修森枝幹。渋谷のタイ料理屋「CHOMPOO」コラボ渋谷PARCO内にタイ料理屋「CHOMPOO」とのコラボ。気鋭の料理人・森枝幹によるレシピ監修。タイカレーを思わせる味わいと柑橘の香り。一度食べるとやみつきになる旨辛さが堪らない。色と香り。五感を刺激するモノづくり。タイ北部チェンマイ地方のレシピで、パクチー、ナンプラー、こぶみかんの葉、レモン、ターメリック、チリを使用。追加でグリーンチリを刻んで入れて。仕込みの日には大量の具材カットから始まります。「パクチー苦手だったが、これを食べて好きになった」という話もよく聞きます。香りと辛さ。女性からの支持も多い。タイ料理に欠かせない具材がたっぷり。加えて、タイシーズニング・ココナツミルク・ココナッツシュガー・カレーペーストを。このソーセージには、タイ料理の真髄ともいえるシーズニングが詰まっています。タイ料理に欠かせない要素をバランスよくブレンドすることで、スパイシーでありながらも豊かな風味が楽しめる絶妙な仕上がりに。辛い、でもうまい。辛み甘み香り、そして肉感のバランス。クセになる味わいが堪らない。【美味しいお召し上がり方】・火入れは冷凍、真空包装のままボイルで。※グツグツボイルではなく沸騰直前のお湯（目安90～95℃）に真空パックのまま入れて13分袋を開け、最後にフライパンでほんの少しだけ表面に焼き色をつけると、外はパリッと中はジューシーにより一層美味しくお召し上がりいただけます ※ソーセージは非加熱の生ソーセージです。加熱してお召し上がりください。エキゾチックなタイカレーを思わせる、芳醇な柑橘の香りとスパイシーな風味。本場の食材をたっぷり使用し、一度食べるとやみつきになる辛さと深みのある味わいです。暑い季節の晩酌に、これがあると嬉しいですね。ビールと一緒にぜひどうぞ！　商品規格...

千葉県のマクロビキッチンカー「TABELL」コラボ。TABELL自家製の味噌を使用旬を詰め込んだマクロビオティックフードをキッチンカーで提供しているTABELL（千葉県）。自ら野菜を育て調味料も手作りし「食事」を通した表現で、スタイルとしての菜食提案を行っています。 2019年5月、コラボソーセージを作るにあたり、打合せも兼ねて千葉県市川市に伺いました。自家製味噌（もしくは豆板醤）を使いたい、って話を聞いて、すぐに鹿肉が良いだろうなと。発酵系調味料としっかり赤身の鹿肉は絶対相性良いはず。肉感推しのドットコミュソーセージの中でも、さらに粗挽き感強めの9.5mm挽きでミンチしています。シソは、日本の食卓で古くから親しまれてきた“和のハーブ”。爽やかな香りが味噌のコクを引き立て、ジビエの肉感を軽やかにまとめてくれます。防腐・消化促進などの作用もあり、体にやさしい薬味としても知られているシソ。暑い季節にピッタリです。手作業、手仕事。 “手作りソーセージ”を名乗るにはおこがましいくらい、ミンサーやらスタッファーやら電気で動くものいっぱい使ってますけどね。それでもやっぱりおいしいものを作るためには、手を抜かない、手をかけること、それに尽きると思います。味噌のコクに、しその香りがふわりと重なり。発酵のうまみを引き立ててくれる、相性抜群の組み合わせです。鹿肉に寄り添う、TABELLの自家製味噌。大豆・米麹は千葉県産。塩はベトナムの天日塩・カンホアの塩を使用。大豆は甘みの強い無農薬大豆を選んでおり、こだわりの材料だけで仕込んでいるとのこと。肉生地は調味料を合わせて冷蔵庫でひと晩寝かせていますが、翌朝の仕上がりは一目瞭然。自然由来の味わいが、鹿肉にまろやかさを与えてくれます。【美味しいお召し上がり方】...

広島の自然で育まれた鹿肉を使用した、ヘルシーで贅沢なジャーキー健康を気にする方や日々エネルギッシュに生きる方にぴったりの食材、それが鹿肉です。高たんぱくで低脂肪、低カロリー。僕たちのジャーキーは、鹿肉の魅力を最大限に引き出すために、塩・ブラックペッパー・ガーリックパウダーだけでシンプルに味付けしました。鹿肉は鉄分やビタミンB群が豊富で、日々のエネルギー補給や身体作りにピッタリ。しっかりした赤身肉は、ダイエット中のおやつや運動後のタンパク質補給としてもおすすめです。ついつい甘いものに手を伸ばしがちの現代社会ですが、噛むたびに深い味わいが広がる干し肉、原始の保存食でもあるジャーキー。それが僕たちからの提案です。味わいは非常にシンプルながら、ブラックペッパーの刺激とガーリックの香りがほのかに鹿肉の旨味を引き立てます。自然の恵みをそのまま楽しめるよう、極力味付けは控えめに。化学調味料や保存料は使用ぜず、ナチュラルフードとしてのジャーキーです。日常の栄養補給にはもちろん、キャンプや登山・ハイキングなどのアウトドアシーンにも。あるいはお酒のお供としても最適です。健康志向の方やアスリートへのギフトとしても喜ばれています。袋を開け、肉の繊維に沿って手で割いてお召し上がり下さい。口に含んだ瞬間、最初は硬く感じるかもしれませんが、しっかり噛み進めると徐々に肉の旨味が引き出されてきます。じわっと広がる自然の風味をぜひご堪能ください。「自然の力をそのまま味わう贅沢」――広島の山々が育てた鹿肉ジャーキーで、身体漲るおいしいひとときを。商品規格 20g 原材料名鹿肉（広島県産）、食塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー栄養成分表示（1パック 20g当たり）エネルギー75kcal／たんぱく質14.0g／脂質2.1g／炭水化物0.0g／食塩相当量1.0g（この表示値は目安です）保存方法...