ひとつ案件おわらせたと思ったら
またひとつふって沸いての繰り返し
そんな5月もようやく終わり(笑)
鹿さんです。
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ようやく少し落ち着きまして
ちょっとやってみようか、
ってことがまずひとつ。
「その解体や肉の技術なんかはどこで覚えたんですか。」
よく聞かれることですが
どこか肉屋で修行したとかではなく
まずは先輩猟師から、
そして取引先のシェフから、
ミートスペシャリストから。
食肉市場見学に行ったりもしたし
飛び込み営業しては厨房だけ見せてもらったり。
人の仕事(場？)を覗くのが趣味で。(笑)
手もと見せてもらって、見に行って、本読んで、動画見て。
あとはひたすら場数です
日々の仕事として
自分たちでは見慣れたものですが
明日、水曜 13:00～14:30
観音ドットコミュにて
鹿一頭 丸ごとを捌いて精肉してるところをですね、公開でやろうかと。
見学自由。
すしざんまいの「マグロの解体ショー」
とまではいきませんが(笑)
この1年で約400頭を捌いた
鹿さんの鹿捌き。
とくとご覧あれ
