ビーフソーセージぐるぐる

BBQに特化したビーフソーセージ

“お肉のことなら、なかやま♪”でおなじみの「なかやま牧場」さん、ジャンルの垣根を越えて活躍するシェフ森枝幹くん、そして我らドットコミュがトリプルコラボしたソーセージ。

なかやま牧場さんは、広島県福山市に本社を構える企業で、肉牛の肥育から食肉加工、総合食品スーパーの経営までを一貫して手掛けています。 ​1970年の設立以来、「安心・安全・高品質な牛肉をお値打ち価格で提供する」ことを理念に掲げ、約9,000頭の牛を飼育し、全国でもトップクラスの規模を誇ります。 ​

一方、森枝幹くんは、1986年生まれの料理人。渋谷パルコにタイ料理店「CHOMPOO」やレモンサワー専門店「The OPEN BOOK」など、多数の店舗プロデュースにも携わり、食の分野で幅広い活躍をしています。

豚肉ソーセージ「タイカレー」も監修してもらっています。

使用するお肉は、広島焼肉文化ではお馴染みの「コウネ」

「コウネ」とは、いわゆる“前バラ”と呼ばれる部位で、ややネックよりの部分。1頭の牛からほんのわずかしか取れない希少な肉ですが、広島では焼肉の定番として昔から親しまれています。

特徴はなんといっても、しっかりと入ったサシとゼラチン質のとろけるような食感。薄切りで焼いても濃厚なコクと旨みが広がり、噛むほどにジュワッと脂がにじむ。

この“脂のうまさ”を活かすために、粗挽きミンチにしてソーセージに仕上げています。

ソーセージの中に入れているパン粉は、ただのつなぎではありません。

あえて一部を焦がすことで、口に入れた瞬間ふわっと立ちのぼる“香ばしさ”。

そして、ソーセージを焼いているうちにじゅわっとあふれ出す牛肉の脂。その旨みを、このパン粉が受け止めてくれるんです。

パン粉の香ばしさと、肉の脂のコクが口の中で溶け合い、まるでステーキのような満足感を一口の中に閉じ込めました。

肉の旨みを引き立てる仕掛けは“香り”と“余韻”。

牛ミンチと焦がしたパン粉に、さらに加わるのが刻んだパセリとレモンピール。
爽やかさとほんのりした苦みが、濃厚な牛の風味をキュッと引き締め、ひと口ごとに奥行きのある味わいを生み出します。

重たくなりがちなビーフソーセージに、パセリと柑橘の軽やかなニュアンスを加えることで、最後のひと切れまで食べ飽きない。そんな風にと作っています。

香辛料と全ての材料を混ぜ合わせ、このまま冷蔵庫で一晩寝かせる。

1本300gの大ボリュームで詰めたソーセージを、一つ一つ丁寧に形成していきます。

焼くとじゅわっとあふれる肉汁。パン粉がその旨みをしっかりキャッチして、まるでステーキのような香りが上がってきます。

BBQなら炭火でワイルドに、そういきたいところだけど、一番のオススメは鉄板 or フライパン。落ちた脂も無駄にしない、むしろ後にそれがごちそうになるんです。

冷凍生ソーセージでお届けしますので、食べるときはしっかり解凍。
弱火で片面4分→ひっくり返して4分が目安。
だけど外で焼くなら“感覚”が一番。音と香りと焼き色を頼りに、自由に焼いてみてください。

焼いた後のお楽しみ：〆はガーリックライスで。

1.残った脂にスライスにんにくを入れて弱火でじっくり。
2.香ばしいガーリックチップができたら取り出し、ご飯を投入。
3.塩こしょうで整え、先程のニンニクを戻したら、仕上げに醤油をちょっと。
4.お好みで目玉焼き or パセリを添えて、ガーリックライスの完成！

焼いて楽しい、食べてうまい。〆までバッチリ。
それがこのビーフソーセージぐるぐる。ぜひ、あなたの鉄板で仕上げてください。