千葉県のマクロビキッチンカー「TABELL」とのコラボ
旬を詰め込んだマクロビオティックフードをキッチンカーで提供しているTABELL(千葉県)
自ら野菜を育て調味料も手作りし「食事」を通した表現で、スタイルとしての菜食提案を行っている。
こちらがTABELLのおふたり。
2019年5月、コラボソーセージを作るにあたり、打合せも兼ねて千葉県市川市に。
生地はゴリゴリの鹿肉
自家製味噌(もしくは豆板醤)を使いたい、って話を聞いて、すぐに鹿肉が良いだろうなと。
発酵系調味料としっかり赤身の鹿肉は絶対相性良いはず。肉々感推しのドットコミュソーセージの中でも、さらに粗挽き感強めの9.5mm挽き。
そこまで辛くはない。むしろうまい。
そら豆を皮ごと潰して作った栄養満点の豆板醤。辛さだけでなく、旨味が強め。
ごはんのおかずに。日本酒のアテに。