生地を作る過程で海藻粉末は使っていますが、味付けは塩と三温糖のみ。

もともとは香辛料など入っていない、「子どもでも食べやすいのを作ってほしい」との要望を頂いたのがきっかけで。

猪は広島の山で獲れた天然のもの。仕入れはかつて一緒に狩猟もしていた信頼できる猟師の方から。

シンプルだからこそ作り方にはこだわって、肉肉しい食感を出すための粗挽きミンチと、パリッとした食感を出すためのエマルジョン生地を混ぜ合わせたハイブリッドタイプの生地を腸詰め。

子どもでも食べられる、そして何より自分が毎日でも食べたいものを。なので加工肉にありがちな余計なものは入れずに。

メインの味付けはブラックペッパーとイタリアンパセリ。肩書通りスタンダードな味付け。

肉は東広島産の鹿肉、大きいスジは引いてるけど、ギュッとした肉の感じを出すため、あえて一定量のスネ肉を。そして肉感は残しつつゴリゴリしたスジの感じは無くしたいので、粗で2度挽き。

ドットコミュにはインドから取り寄せたスパイスがおよそ40種類。その半分はホールで仕入れているので使うたび挽いてます。だからスパイスが効く。立つ。

イカそのものも入れており、生地に混ぜる前に生イカ臭さを飛ばすため、にんにくで軽く炒めてから。肉の旨味にもうひと押しするため、奥井海生堂の昆布を隠し味として使っている。

そしてスーパーフード「男の活力 マカ」。マカはスーパーフードにも入っており、2000年前からインカの戦士たちも摂取していたという。

オールブラックスに使っているマカは米農務省認証オーガニックのものを使用。身体漲る、漆黒の黒。「オールブラックス」。

鹿肉の野性味、ハラペーニョの辛味・酸味を
スイートチリの甘さでまとめた絶妙なバランス。

ちょい辛です！

和洋中ジャンル問わない絶品マスタード。

イエローマスタードとブラウンマスタード、2種類の実をつぶさず丸ごと使い、プチプチとした食感を追求。

プチプチの旨味。これは時代が時代なら宝石である。